Eventi va alla scoperta di un giovane cittadino europeo, proveniente da una nazione gloriosa e ricca di tradizione, che ha trovato in Italia la via giusta per il suo meritato successo. Conosciamo Nikita Sergeev.
Un giovane appassionato e serio, nato nella splendida Mosca 25 anni fa, giunge nel Bel Paese come turista e si innamora del clima, del paesaggio, della qualità della vita e soprattutto del cibo del nostro Paese. 
Con una laurea in Scienze Politiche in dote decide di trasferirsi in Italia, nelle splendide Marche, poi con il tempo si avvicina alla suo grande amore: la cucina. Sembrerebbe una storia come tante e invece è la storia di Nikita Sergeev, un giovane russo-italiano, con la grande passione per la cucina nostrana, che decide di iscriversi ad uno dei centri più autorevoli per la diffusione della cultura culinaria, L’Alma, dove sceglie di seguire tanto il corso di base, quanto quello avanzato di cucina italiana. Conclusa questa fase di apprendimento, compie una fondamentale esperienza presso il ristorante Al Tramezzo di Parma, sotto l’egida dello chef Alberto Rossetti e, in seguito, decide di aprire un ristornate tutto suo, per mettersi in gioco anche in un momento di crisi come questo. E così inizia la splendida avventura de L’Arcade, a Porto San Giorgio, deliziosa cittadina marchigiana affacciata sul mare Adriatico, dalla tradizione turistica e marinaresca. I clienti de L’Arcade hanno la possibilità di degustare i suoi eccellenti piatti, concepiti nel rispetto per la stagionalità e per i prodotti del territorio e con grande tecnica preparatoria. Nell’idea che “un cuoco deve innanzitutto essere pensante”, la cucina di Sergeev è improntata al rispetto delle materie prime, alla sapienza nel decidere gli scarti e all’umiltà perché, secondo lui, prima ancora di prendere in mano una padella, devi aver bene in mente ciò che vuoi toglierne. Anche se la cucina è da molti considerata un’attività ludica, si deve sempre mantenere alta l’attenzione e profondo il rispetto. La cucina moderna è soprattutto ricerca, per Nikita, intesa come recupero degli ingredienti della tradizione territoriale, come conoscenza delle materie prime di altre tradizioni e, infine, come audacia nell’amalgamarle. Non può mancare la sapienza tecnica e, in questo, è fondamentale la scelta dei collaboratori; quelli di Sergeev hanno con lui un rapporto saldo e duraturo unito ad una comunione d’intenti e ad una condivisione di idee straordinarie, il che rende ogni lavoro un successo. Ma la ricerca non si ferma solo a questo e va oltre, verso il conseguimento di un equilibrio perfetto tra soddisfazione del palato e dell’occhio del cliente, attraverso i colori e le forme, che incuriosiscano con il sapore, la consistenza, i profumi, la presentazione, l’accoglienza e l’estrema cura dei dettagli di sala, ma anche con un’ampia scelta di vini e distillati e, naturalmente, con una proposta economica allettante. Sergeev è innamorato totalmente del suo lavoro e anche per questo cerca e pretende nei suoi collaboratori la stessa scintilla interiore, la dedizione totale. È un uomo che con l’esempio insegna come si vive in cucina, perché secondo lui uno chef giovane e moderno deve saper affrontare tutte le situazioni e non aver paura di “sporcarsi” per questo meraviglioso mestiere. I ringraziamenti vanno a Luciano Tona e Marco Soldati, che gli hanno trasmesso la loro passione, ad Alessandra Meldolesi e Carlo Cappelletti, tra le più belle conoscenze nel settore e, naturalmente, a la mamma Ekaterina Sergeeva e alla sommelier Cristina Del Gatto, che lo aiutano moltissimo nel suo locale.
Box informazioni:
Chef Nikita Sergeev
Ristorante L`Arcade Via Giordano Bruno, 76 Porto San Giorgio (FM)
Info: 0734 675961 – 347 8659366
Email: info@ristorantelarcade.it
www.ristorantelarcade.it
Manuela Pacelli
