In quest’occasione andiamo a scoprire l’arte e il sapore di Ivano Ricchebono, cari lettori, un appassionato professionista della cucina, molto legato alla tradizione e alla sua terra, la splendida Liguria.
È nato in uno dei luoghi più belli del mondo, la Liguria, una terra che profuma di mare e tradizione in ogni suo angolo, capace di donare a chi come lui ha scelto di fare lo chef, sapori e colori unici. Lui è Ivano Ricchebono, chef del The Cook Restaurant di Arenzano, in Provincia di Genova, un vero e proprio ritrovo per tutti i buongustai. Ivano, genovese purosangue classe ’72, dopo il diploma alla Scuola Alberghiera di Genova, intraprende una serie di esperienze lavorative in giro per i molti ristoranti del capoluogo ligure, arricchendo il suo bagaglio e sviluppando un amore sempre più forte e solido nei confronti della sua meravigliosa terra e della sua altrettanto fantastica tradizione gastronomica. Notato dallo chef Stefano Giorgi, allora all’Hotel Atlantico di Forte dei Marmi, resta cinque anni con lui con la mansione di capo-partita, scoprendo un mondo di alto livello professionale. Tra i suoi maestri annovera, però, anche lo chef Flavio Costa e la sua esperienza al Cook è nata quasi per gioco e grazie alla fondamentale collaborazione della moglie Elisa. Per Ricchebono la cucina non è solo cibo, ma un’esperienza emotiva, che deve essere in grado di catturare il cliente con il gusto, ma anche con la bellezza e con i concetti che esprime, deve essere insomma elegante, senza mai essere distaccata, in grado di esaltare i piatti e le persone. Ognuno ha gusti diversi e l’obiettivo del Cook è interpretarli tutti. Questo splendido angolo di paradiso, con i suoi 25/30 coperti (“estendibili” fino a 70) e le sue 180 etichette di vino, offre una cucina semplice e genuina ma rivisitata con estro e fantasia da Ivano. Dalla Carbonara di seppia ai dolci fatti in casa, su cui spicca la meravigliosa Sacripantina, tipico dolce genovese con Pan di Spagna, crema al burro, cacao e nocciole, tutto è curato personalmente e al minimo dettaglio dallo chef, che ama definire la sua cucina essenziale, trasparente e lunatica. La ricerca del particolare, la scelta minuziosa degli ingredienti e soprattutto il tempo, fondamentale per una cucina “espressa” che prepara tutto da zero, sono gli elementi essenziali del lavoro di Ricchebono, che dal 2010 ha raggiunto un ulteriore traguardo essendo stato insignito di Una Stella dalla Guida Michelin, il Cook a tutt`oggi Il ristorante è presente in tutte le maggiori guide Gastronomiche Italia. Per queste sue eccezionali qualità, Ivano è diventato anche una star del piccolo schermo, con la partecipazione alla trasmissione La prova del cuoco. Un grande professionista, appassionato e talentuoso, che rende la tradizione della sua terra ancora più ricca e straordinaria.
The Cook Restaurant
Via di Francia, 24 Arenzano (GE)
Info: 010 9135350
Email:thecookrestaurant@gmail.com
www.thecook.com
The Cook Restaurant Green
Via Marco Sala, 77-79 Genova
Info: 010 3202952
Manuela Pacelli
