Una passione più che un lavoro, con questa espressione si potrebbe riassumere l’impegno, che dal 1969 la famiglia Poli mette nella ristorazione e nella gestione dei suoi locali di successo. Inkiostro, la loro ultima creatura, nasce grazie alla sinergia con lo chef Franco Madama, che ha donato al ristorante uno stile unico e inimitabile, dando origine a un continuo turbinio di sapori, creato per sollecitare costantemente i sensi. Proprio come l’inchiostro lascia un segno indelebile su di un foglio, così questo luogo speciale stampa una traccia indelebile nel cuore dei suoi ospiti. La filosofia culinaria di Franco Madama è rigorosamente basata sulla selezione e la lavorazione diretta delle materie prime, alla ricerca continua della valorizzazione e promozione della territorialità e stagionalità dei prodotti. Questo ne fa uno degli interpreti più raffinati della ristorazione classica, che con il proprio estro e la propria genialità, valorizzando ingredienti dalla Food Valley di Parma al mare, ponendola al servizio di Inkiostro. Franco Madama sa unire con sapienza i piatti di terra e quelli di mare e i suoi menù sono l’ideale per cene conviviali ma anche per occasioni di lavoro o pranzi d’affari, grazie alla presenza delle due salette adibite allo scopo. Nessuna parola può descrivere meglio la sua cucina di quelle usate da lui stesso: “sia che si tratti di piatti ricercati e valorizzati che piatti creativi, cerco sempre quelle sfumature che rendono curiosi e stuzzichino gusto e fantasia degli ospiti, sollecitando palato e sensi, senza però mai trascurare l’equilibrio dei gusti”. Insomma, come dire massimo rispetto per la tradizione e ampio spazio alla creazione, il principio di tutti i grandi uomini. La cantina di Inkiostro è originale e straordinaria quanto il menù proposto da Franco Madama, con quel “movimento” di sapori, che caratterizza la sua offerta gastronomica. Infatti, oltre alle migliori e più pregiate etichette nazionali ed estere, offre anche una selezione di vini meno noti ma di gran valore, capaci di incuriosire ed emozionare anche il cliente più esigente e intenditore. Franco Madama è un grande interprete della gastronomia italiana e il suo lavoro è davvero prezioso per la proprietà del locale in cui lavora; oggi, infatti, avere un professionista di tale levatura è davvero un tesoro da non lasciarsi sfuggire e crediamo che la famiglia Poli non ne abbia lacuna intenzione!
Box informazioni:
Ristorante Inkiostro
Via San Leonardo, 124 Parma
Info: 3450 074796 – 0521 776047
www.ristoranteinkiostro.it
Manuela Pacelli
