Ermanno Nicolella. Passione e cucina

Siamo sempre insieme a voi, cari lettori, per condurvi nel nostro tour del gusto, in quest’occasione fa la conoscenza di un giovane chef

Il nostro viaggio attraverso le eccellenze gastronomiche italiane è ormai tanto lungo, che possiamo dire di aver attraversato in lungo e in largo lo “stivale” per fare la conoscenza dei migliori chef tricolori. Spesso il nostro pellegrinaggio ha fatto tappa nella splendida Campania, terra incastonata tra il mare e il fuoco della sua montagna, patria di prodotti divenuti sinonimo del made in Italy gastronomico, come la pizza e la mozzarella di bufala, una regione che offre ai professionisti del settore una quantità e una varietà di prodotti straordinarie. Da lì proviene anche Ermanno Nicolella, che prosegue la grande tradizione dei suoi corregionali. Si tratta di un giovane chef con molti anni d’esperienza nelle più importanti strutture alberghiere e ristorative in giro per il mondo, la più significativa delle quali è stata al Melograno di Ischia (l’isola della quale è originario), primo ristorante stellato del luogo, dove ha lavorato per dieci anni. Il motivo che spinge Ermanno a proseguire lungo la sua strada, che come sappiamo può richiedere molto sacrificio, è la passione per l’ospitalità, il desiderio di prendersi cura dei propri ospiti dal risveglio alla cena. La sua cucina segue l’ideale della stagionalità e della genuinità, attraverso la valorizzazione dei prodotti del territorio in cui lavora, sviluppando un menù d’ingredienti freschi che raccontino la storia gastronomica di quel luogo. Oggi Ermanno lavora alla Misticanza di Roma senza dimenticare le sue origini, il suo amore per il buon pescato e per i piatti di carne e pesce, per la pasta e fagioli e la pizza di scarola, mettendo a frutto gli insegnamenti dei suoi maestri. Il ristorante romano è gestito dalle sorelle Chiara e Giulia Settimi, che hanno unito le loro esperienze per realizzare questo gioiello di cinquanta coperti, che vuole essere un tempio del mangiare bene e sano. Con la cucina di Ermanno Nicolella hanno sicuramente fatto centro, perché la passione dello chef ischitano gli concede quel quid in più, necessario a rendere speciale ogni pasto.