Storia lunga quella della pizza, dal Medioevo ad oggi uno dei piatti più presenti sulle tavole italiane, modificato, rivisitato, con aggiunta di ingredienti piatto povero agli inizi del secolo oggipatrimonio mondiale dell’umanità. E storia lunga è anche quella di Claudio Vicanò, valmontonese doc e pluripremiato campione! Inizia molto presto a lavorare nella pizzeria di Costantino Nisati,che ancora oggi dopo la sua morte ricorda come il “suo grande maestro“, più che un lavoro una vera e propria scuola di vita, impara l’impasto e fa tesoro di tutti i preziosi consigli elargiti dal patron della pizzeria. E’ giovanissimo quando arriva la grande occasione, quella di rilevare una pizzeria e più tardi di aprire la sua “Passaparola” , la soddisfazione più grande, ma in Italia si sà che si fa prima a chiudere che ad aprire la pressione fiscale lo costringe ad abbassare le serrande ma non certo ad inclinare la sua grande passione: fare la pizza e farla in modo eccezionale! Decide di entrare nella scuola –Pizza Style School– di Alfredo e Mario Folliero (rispettivamente presidente Upt&r e segretario) e con loro porta la pizza e la sua passione sul podio, campione Europeo ad Andria, vincitore del Campionato Italiano per la pizza,vince il premio Pizza World Cup, Super Campione Master nel 2013 e nel 2014 l’oro a Manfredonia per la Coppa del Mediterraneo di Piazza Scenografica, e durante il PizzaWorld Cup 2014 si classifica al 1° posto nel premio Calzone Fritto e 3° nel premio Margherita Scenografica. Nella kermesse Pizza World Cup 2015 invece e ’Vicanò ad aggiudicarsi il podio per la categoria Pizza Scenografica e campione europeo con Pizza Dessert nella manifestazione Pizza Europea Upter 2015. Anche quest’anno ha convinto i giudici diventando il Super Campione del Pizza European Cup 2016, e per non farsi mancar nulla, bronzo nel premio Calzone Doc e Saltimbocca e un secondo posto in collaborazione con il suo amico e collega Domenico Caserta nel premio Tandem. E’ nella splendida location di Lesina (Foggia) che si sono svolte le giornate della Coppa Europea della Pizza 2016 organizzata dall’Unione Pizzaioli Tradizionali e Ristoratori (Upt&r) della famiglia Folliero. La vittoria la dedica al maestro Nisati ma soprattutto alla sua famiglia che con grandi sacrifici e tanto amore lo ha sempre sostenuto credendo in lui, nella sua bravura e nelle sue grandi capacità. Una coppa fuori gara l’ha vinta nel momento in cui è riuscito a consegnare personalmente la sua pizza a Papa Francesco, e non una come tante, questa ritraeva proprio il Santo Padre. Il segreto della sua pizza? Oltre 96 ore di maturazione dell’impasto, minuziosa attenzione agli ingredienti ,la cura necessaria anche per scegliere la legna da ardere e ovviamente l’ingrediente segreto : la sua passione. Attualmente vive in Svizzera dove dice di trovarsi molto bene (perchè con tono polemico e amareggiato ma condivisibile sostiene che in Italia non si viene apprezzati per le proprie qualità),e lavora presso il “Catrina Resort Disentis Muster” . Il proprietario Sig. Marcus Weber e la direttrice Sig.ra Margaret Gianola, che stimano molto il lavoro e la professionalità di Claudio Vicanò ,hanno grandi obiettivi : aprire con lui un Pizza Style School. Essendo da anni Istruttore Upt&r, ha messo a disposizione, la sua arte, la sua passione e la sua professionalità a tutti coloro che vogliono imparare questo affascinante mestiere. Storia lunga ma interessante la sua, storia di chi con amore e dedizione porta un pò di italianità nel mondo la grandezza nelle piccole cose, abilità,estro, la scelta di fare qualità ma soprattutto passione perchè senza questi ingredienti non si impasta una pizza da campioni del mondo.
Box informazioni:
Claudio Vicano`
Email: Claudio.vicano@libero.it
Michela Cenci
