La Buon’Ora, un nome adatto per indicare un locale dove ogni momento è ideale per trascorre degli istanti in compagnia, di un calice di vino e di un piatto delizioso; questo è lo spirito che ha spinto lo Chef Antonio Putignano, ad inaugurare nel dicembre di quest’anno il suo ristorante dal nome La Buon’Ora.
Chef di professione dopo il diploma alla Scuola Alberghiera a San Benedetto del Tronto ed esperienze a Cervinia, Fermo e Roma, Antonio vede nella Buon’ora, il risultato e la somma di tutte le sue esperienze.
Oggi il suo grazie più grande va alla mamma Rosanna, alla moglie Federica, ad un zio speciale che ha creduto in lui Giuseppe Pinna, e a tutti coloro che hanno confidato nella sua passione.
Il suo angolo di bontà e piacere con i suoi sessanta coperti , offre al cliente un menù con i sapori di una volta ricreati e ripensati dall’estro dello Chef ; si va da un carpaccio di ricciola o muggine, per proseguire con dei tonnarelli con farina di farro, lavorati come un cacio e pepe e completati con tartufi di mare posati su una crema di piselli e spolverati con cacio ricotta pugliese o ancora con un piatto adorato dai clienti come il purè di fave con polpo e frigitelli e per omaggiare l’innovazione un cous-cous con frutti di mare , avocado e peperoni .
Ottimi anche i secondi di carne ma soprattutto di pesce, come il filetto di Baccalà, ripassato con farina di polenta , scottato con timo, cotto al latte e posato su una crema di patate americane e olive leccine, o ancora involtini di ricciola farciti con fichi, scottati in padella e sfumati con birra artigianale e pomodorini ciliegini confit.
Sublimi anche i dolci come la crostata con certosa e mascarpone, finita con cioccolato fondente e pistacchi di Bronte, dei semi freddi come la sfera di cioccolata ripiena di mousse di arancio e zabaione fresco , accompagnati da una ricercata selezione di birre e di vini e bollicine ben esplicati dal Sommelier Alberto Chiavini.
La cucina de La Buon’Ora è una cucina della tradizione, evoluta, dove ogni piatto è scomposto e ricreato insieme e dove alla fine vince una carrellata di creazioni ed inimitabili, una diversa dall’altra; come sostiene Antonio il “palato è qualcosa di personale, dove il cibo è una componente importante che va prima abbracciata con lo sguardo.”
Come diceva il loro zio Giuseppe , una persona carismatica e forte, nella vita bisogna “andare avanti”, puntare sulla qualità e crederci sempre”.
Box informazioni:
La Buon’Ora
Via Isidoro di Carace, 8 Roma
Info: 06.27858235; 392.1436856
www.ristorante-labuonora.it
Email: labuonora@libero.it
Chiuso lunedi intera giornata.
