Max Chiesa e suo fratello Alex hanno coltivato la loro passione per la cucina giapponese nel ristorante dei loro genitori. Da questa attività famigliare e dalle esperienze che hanno vissuto nella loro vita, è nato Kensho.
Dopo un viaggio di due anni attraverso l’Asia, in cui ha esplorato le culture di Cina, Giappone e Corea, Max ha approfondito il suo legame con il Buddhismo Zen e questo percorso spirituale, unito alla passione per la cucina gli ha dato lo spunto per creare Kensho.
Suo fratello Alex è diventato un sommelier rinomato, specializzato in vino, sake e tè. Il suo spirito imprenditoriale lo ha portato ad aprire diversi locali di successo in Valle d’Aosta prima di unirsi a Max a Torino.
Insieme a loro c’è il team che nel tempo si è venuto a creare, per rendere Kensho il ristorante che è oggi, quello in cui ogni piatto è una lettera d’amore al Giappone.
Giovanni Balzo, grazie alla sua grande esperienza in cucina, fa sì che ogni piatto servito sia della massima qualità. Il suo approccio creativo al cibo giapponese permette di rendere la cucina del ristorante unica e inconfondibile.
Henry Moreira è il sommelier che, grazie alla sua profonda conoscenza dei vini, riesce a trovare sempre il punto di connessione tra la cucina giapponese e il buon vino.
Infine, a dirigere il tutto come un abile direttore d’orchestra, c’è il manager Ilir Isufaj, che organizza e coordina ogni attività.
Dopo aver conosciuto le persone dietro al brand, andiamo a scoprire la storia del locale e la sua offerta.
La storia di Kensho è fatta di passione, visione e incessante ricerca dell’eccellenza. Il percorso di Max e Alex Chiesa, pieno di successi e sfide, ha reso Kensho il punto di riferimento per tutti gli amanti della cucina giapponese di lusso.
Max e Alex nel 2013 hanno acquisito un locale storico a Torino. Dopo grandi ristrutturazioni, Kensho ha aperto ufficialmente nel 2015.
Fin dall’inizio, la visione era quella di creare un luogo di incontro, scambio e crescita per la comunità imprenditoriale di Torino, un ambiente in cui gli ospiti si sentano a loro agio e connessi tra loro e col luogo che li circonda. Questo obiettivo è rimasto costante, guidando l’evoluzione del locale. Il ristorante è diventato uno spazio dove le persone possono riunirsi, condividere idee e sperimentare un’eccellente cucina giapponese. L’impegno nel regalare un’esperienza di qualità, unica, intima e rilassante, ha attratto una clientela fedele che apprezza l’approccio unico di Kensho alla ristorazione.
L’offerta culinaria di Kensho è al centro della sua identità. Il team, guidato dallo Executive Chef Giovanni Balzo, pone un forte accento sull’emozione e l’esperienza. L’obiettivo è servire cibo eccellente e creare esperienze memorabili. È così che Kensho si è guadagnato la sua ottima reputazione, diventando la realtà che offre la migliore cucina giapponese della città. Il ristorante è diventato una scelta popolare per occasioni speciali.
All’inizio del loro percorso, i fratelli Chiesa hanno affrontato numerose sfide e hanno commesso molti errori. Tuttavia, queste esperienze sono state fondamentali per la loro crescita. Abbracciare le lezioni apprese dagli errori commessi ha permesso loro di evolversi e migliorare.
Un punto di svolta significativo per l’attività è stata la consapevolezza che non stavano solo gestendo un ristorante, ma un’azienda. Il cambiamento di prospettiva ha portato all’implementazione di processi decisionali più strategici e basati sui dati. Il modello di business di Kensho si basa sull’innovazione strategica, per questo vengono esplorate costantemente nuove idee e approcci. Grazie a questo mindset i fratelli Chiesa sono riusciti a rimanere avanti rispetto alla concorrenza.
Un aspetto chiave del modello di business di Kensho è l’approccio orientato al cliente. Concentrandosi sui bisogni e i desideri dei loro avventori, il ristorante ha creato una clientela fedele e soddisfatta. In questo modo, rimane rilevante e attraente in un mercato in costante cambiamento.
A Kensho le persone che compongono il team sono considerate la risorsa più grande dell’azienda. Tanto che viene promossa una cultura che valorizza e supporta i dipendenti, permettendo loro di crescere come
professionisti e come persone. Nel team di Kensho c’è un forte senso di lealtà e di unione ed è per questo che l’attività riesce a crescere costantemente e con serenità.
La collaborazione è fondamentale per il successo del ristorante. I membri di lunga data del team, infatti, spesso diventano partner dell’attività, proprio a sottolineare l’importanza della fiducia e del sostegno reciproco. Questo ambiente collaborativo assicura che tutti si sentano investiti nel successo del ristorante.
La qualità è al centro di tutto ciò che Kensho fa. Dal cibo e bevande all’esperienza complessiva di ristorazione, ogni aspetto del ristorante è attentamente curato per garantire i più alti standard.
Kensho offre numerosi servizi connessi alla ristorazione. Come quello di party planning su misura che assicura la massima personalizzazione degli eventi. Grazie ai loro servizi di concierge personalizzati si possono godere i momenti più importanti della propria vita, gustando ottimo cibo giapponese in un’atmosfera raffinata ed elegante.
Non solo, ma è possibile prenotare un sommelier personale, con accesso alla cantina privata di Kensho, costantemente aggiornata. Un sommelier è sempre pronto a raccomandare il vino perfetto per ogni occasione, così che l’evento sia memorabile e abbia anche i migliori abbinamenti di vini, regalando a tutti un’esperienza indimenticabile.
Così come si può usufruire del servizio di sommelier, si può anche organizzare un’esperienza con uno chef privato. È possibile portare Kensho nella propria casa, godendo di un’esperienza gourmet senza il fastidio di cucinare. Lo chef può personalizzare il menù in base alle preferenze e alle necessità dei commensali, per vivere un’esperienza culinaria unica e lussuosa.
Infine, c’è il servizio di consegna a domicilio che permette di gustare la meravigliosa cucina giapponese di Kensho direttamente a casa propria. Questo servizio è particolarmente utile per coloro che preferiscono organizzare eventi a casa ma non vogliono compromettere la qualità del loro menù. Il concierge, facilita l’organizzazione, assicurando consegne tempestive ed efficienti.
I fratelli Chiesa rimangono fedeli alla loro visione di creare esperienze culinarie indimenticabili.
Kensho è la risposta a tutti gli amanti della cucina giapponese, che vogliono vivere esperienze uniche e di altissima qualità. Il cibo qui è di un livello superiore. I sapori non sono nemmeno lontanamente paragonabili alla cucina giapponese a cui siamo abituati.
