Nel cuore di Trani, all’interno delle antiche mura del Palazzo Covelli, troviamo Memento Ristorante—dove cenare trascende l’ordinario, diventando un’esperienza immersiva di autenticità, tradizione e innovazione. Nato dal genio dello Chef Domenico Capogrosso, che ha un curriculum di tutto rispetto.
Nato il 10 ottobre 1986, lo Chef ha mostrato la sua passione per il cibo fin da giovanissimo. La sua formazione è iniziata all’istituto professionale statale per i servizi alberghieri e della ristorazione, dove si è diplomato con ottimi voti. Da qui ha gettato basi per una carriera volta alla crescita costante, alla sperimentazione per portare innovazione e a una dedizione instancabile per questo affascinante lavoro.
Il percorso professionale dello Chef Capogrosso è una mappa delle sue abilità versatili e in continua evoluzione.
La sua carriera è iniziata come Commis de Partie in alcuni dei migliori ristoranti di Trani. Ha perfezionato le sue abilità sia nei secondi piatti che negli antipasti che in pasticceria. Tappe importanti della sua carriera includono ruoli presso l’Hotel Palazzo Sasso, un hotel di lusso a 5 stelle a Ravello, e il rinomato Four Seasons Hotel nell’Hampshire, Inghilterra.
Capogrosso ha sfruttato ogni esperienza come come opportunità per espandere e perfezionare il suo repertorio culinario, ma anche come un banco di prova per abbracciare e superare nuove sfide. È questa grande esperienza, unita a un talento innato per la cucina, che ha permesso allo Chef di sviluppare uno stile unico che fonde senza problemi la tradizione con l’innovazione.
Il coronamento della carriera di Capogrosso è senza dubbio l’apertura del Memento Ristorante nel dicembre 2020. Come chef e proprietario, ha portato nel ristorante la sua filosofia di cucinare “con il cuore”, un sentimento che emerge in ogni piatto servito. Memento non è semplicemente un ristorante; è l’incarnazione del viaggio compiuto dallo Chef, della sua passione per la cucina pugliese e della sua dedizione nel creare esperienze culinarie memorabili.
La bravura di Capogrosso è stata riconosciuta in molti modi. È stato finalista nella competizione “San Pellegrino Young Chef 2015”. Le sue creazioni l’hanno portato a ottenere riconoscimenti in concorsi come “Acqua Di Chef 2015” e la “Gara Di Gusto” a Taormina, dove è stato premiato al primo posto tra i giovani chef sotto i 30 anni. Questi riconoscimenti sono frutto del suo impegno nel lavoro, della sua ambizione, dell’amore per quello che fa e l’innovazione culinaria.
Al Memento, il menù è la massima espressione della filosofia culinaria dello Chef Capogrosso, caratterizzata da piatti tanto innovativi quanto profondamente radicati nella tradizione pugliese. Il menù stagionale mette in mostra il meglio dei prodotti locali, dalla più fresca pesca del giorno alle migliori carni e verdure, tutto realizzato con un occhio di riguardo alla creatività e al deliziare il palato.
Gli ospiti del Memento possono aspettarsi un’esperienza culinaria che non ha nulla a che vedere con l’ordinario, dove ogni piatto racconta una storia di eredità, passione e arte di cucinare. Tutti i passi che Capogrosso ha fatto da semplice ragazzo appassionato di cucina a Chef riconosciuto e stimato sono visibili in quello che oggi è Memento Ristorante, nella sua offerta e nella sua continua evoluzione. La carriera dello Chef Domenico Capogrosso e l’apertura del Memento Ristorante sono il risultato del potere dell’impegno e del coraggio di credere nei propri sogni e di non abbandonarli mai. Memento è un viaggio attraverso i sapori della Puglia, curato da uno chef il cui scopo è portare gioia, tradizione e innovazione a tavola.
