Porta de Mä è un locale guidato dalla passione e dalla competenza del suo fondatore, Mare Gioioso, un’azienda leader nata nel 2016 grazie alla lungimiranza del suo fondatore e amministratore, Sebastiano Gioioso e del figlio Mario.
Qui si può vivere un’esperienza gastronomica che va ben oltre il semplice mangiare e che richiama e solletica ogni senso.
Daniele Lopriore lo Chef del ristorante ha una visione ben chiara che va oltre la semplice gestione di un locale: è un maestro che combina tradizione e innovazione per creare piatti che raccontano una storia. Ha una profonda comprensione delle materie prime e una capacità unica di trasformarle in creazioni culinarie che riflettono sia la storia del territorio sia le tecniche moderne di alta cucina.
Lui è consapevole delle richieste di una clientela sempre più esigente e del ruolo da protagonista che la qualità delle materie prime gioca nel successo del suo ristorante. Per lui, il cibo è un’espressione d’arte e un mezzo per comunicare emozioni e cultura. La scelta dei prodotti è meticolosa e predilige ingredienti locali e di stagione, ma non esita a cercare in tutta Italia per trovare elementi che possano aggiungere valore ai suoi piatti, come il caviale che, sebbene non autoctono, viene selezionato per offrire una nota di lusso alla cucina del ristorante.
Entrare nel ristorante Porta de Mä grazie alla volontà dei suoi fondatori, dello chef e di tutto lo staff, la direttrice di sala Sara Minoia e Francesco Nobile responsabile della cantina, e di tutti, è come varcare la soglia di un mondo dove l’eleganza incontra la raffinatezza. L’atmosfera è sofisticata ma accogliente, progettata per far sentire ogni cliente speciale. Ogni dettaglio, dalla scelta dei colori all’illuminazione, è studiato per creare un ambiente che esalti l’esperienza culinaria.
Le sale del ristorante sono arredate con un gusto che unisce modernità e tradizione, in linea con la filosofia che ispira tutto il locale. Nonostante la presenza di diverse sale, lo staff riesce a mantenere un’armonia operativa che garantisce un servizio impeccabile anche nei momenti di maggiore affluenza.
Il menù di Porta de Mä è una vera e propria narrazione della tradizione locale, rivisitata con creatività e tecnica. Ogni piatto è pensato per esaltare la qualità delle materie prime, con un occhio di riguardo per la stagionalità e la territorialità. Tuttavia, la carta non si limita a offrire solo piatti tradizionali; c’è spazio per l’innovazione e la sperimentazione, elementi che rendono ogni visita al ristorante un’esperienza unica e irripetibile.
La varietà del cibo permette a ogni cliente di trovare il piatto che meglio soddisfa i propri gusti. Chi desidera un’esperienza più semplice e veloce può optare per il menù “alla carta”, dove le pietanze sono pensate per essere accompagnate da un buon bicchiere di vino o un aperitivo. Tuttavia, per chi vuole immergersi completamente nell’universo gastronomico di Lopriore, il menù degustazione rappresenta la scelta ideale, perché al suo interno viene creato un percorso attraverso le creazioni più rappresentative del ristorante.
La cucina di Porta de Mä è un perfetto esempio di come l’innovazione possa coesistere con la tradizione. Daniele reinterpreta le ricette locali con tecniche moderne e una presentazione raffinata, senza mai perdere di vista l’essenza dei sapori originali. Il risultato è una cucina che, pur rimanendo fedele alle sue radici, riesce a sorprendere e deliziare i palati più esigenti.
Un esempio di questa filosofia è l’uso di prodotti ittici di altissima qualità, tutti dell’azienda ittica Gioioso, selezionati con cura da fornitori di fiducia. Lopriore si diverte a sperimentare con questi ingredienti, cercando di esaltare il loro sapore naturale attraverso tecniche innovative che non alterano la loro essenza, ma anzi, la esaltano.
Nonostante l’elevata qualità dei piatti e l’attenzione al dettaglio, Lopriore si trova di fronte a una sfida non indifferente: conquistare il palato degli abitanti di Monopoli, abituati a una cucina più semplice e tradizionale. Il ristorante si trova in una zona dove il turismo è prevalentemente stagionale e molti dei visitatori cercano piatti della tradizione locale, spesso preparati in modo semplice. Convincere questa clientela ad apprezzare una cucina più elaborata e innovativa richiede un equilibrio delicato tra rispetto della tradizione e innovazione.
Lopriore è ben consapevole di questa sfida e per questo motivo il menù di Porta de Mä è studiato per offrire opzioni che possano soddisfare sia chi cerca i sapori della tradizione sia chi è disposto a sperimentare qualcosa di nuovo. La sua è una cucina che non vuole essere esclusiva, ma inclusiva, capace di parlare a tutti, pur mantenendo un livello qualitativo altissimo.
Uno degli elementi distintivi di Porta de Mä è il servizio. Lo staff è attentamente selezionato e formato per garantire che ogni cliente si senta accolto e coccolato. Il personale è sempre pronto a consigliare il piatto giusto o il vino perfetto per accompagnare il pasto, con una cortesia e una professionalità che rendono l’esperienza ancora più piacevole.
Il ristorante è inoltre attento alle esigenze di ogni singolo cliente, cercando di soddisfare richieste particolari e di andare incontro alle preferenze personali. Questo approccio al servizio è parte integrante della filosofia di Lopriore, che vede il cliente non come un semplice avventore, ma come un ospite a cui offrire un’esperienza unica e indimenticabile.
In un’epoca in cui la sostenibilità è diventata una necessità, Daniele ha deciso di abbracciare questo valore come uno dei pilastri del suo ristorante. Per questo motivo lo chef si impegna a ridurre al minimo l’impatto ambientale del suo ristorante, scegliendo materie prime a chilometro zero e collaborando con fornitori che condividono il suo stesso obiettivo di sostenibilità. Questo impegno si riflette anche nella gestione quotidiana del ristorante, dove si cerca di minimizzare gli sprechi e di adottare pratiche ecologiche in ogni fase del processo produttivo.
Al centro di tutto ciò che fa c’è un principio irrinunciabile: la qualità. Che si tratti di selezionare gli ingredienti, di preparare un piatto o di accogliere un cliente, la qualità è sempre al primo posto ed è questo impegno che ha permesso a Porta de Mä di affermarsi come uno dei ristoranti più apprezzati della regione.
La qualità, per lo Chef non è un concetto astratto, ma una pratica quotidiana che si riflette in ogni aspetto del ristorante. È la scelta di utilizzare solo materie prime di altissima qualità, il rispetto per i tempi di cottura e per le tecniche tradizionali, ma anche l’innovazione costante per migliorare ogni piatto e ogni servizio.
Porta de Mä è il luogo dove la passione per la cucina si sposa con l’innovazione e il rispetto per la tradizione. È un punto di incontro per chi ama il buon cibo e cerca un’esperienza che coinvolga tutti i sensi.
La dedizione di Daniele Lopriore, e della proprietà è e rimane la qualità delle materie prime, l’attenzione al cliente e la sostenibilità sono solo alcuni degli elementi che rendono Porta de Mä un ristorante unico nel suo genere. Chiunque abbia la fortuna di sedersi a uno dei suoi tavoli si troverà a vivere un viaggio gastronomico indimenticabile, in cui ogni piatto è un’opera d’arte e ogni boccone un’esplosione di sapori.
