Parlare di creatività, ma anche di famiglia, raccontare una storia: Andrea Fiori Come sosteneva la scrittrice Isabel Allende: “I dolci in tavola sono come i concerti barocchi nella storia della musica: un’arte sottile.” Un’arte molto particolare, che si plasma prima nella mente e poi nelle mani, che traduce il nostro vissuto e che assaporandola ci trasmette colori e sensazioni di noi, del nostro essere. Un almanacco dei nostri pensieri e dei nostri ricordi;un viaggio della memoria, come è stato per Andrea Fiori maestro pasticcere e consulente di pasticceria, nonché docente. Quando si parla di Andrea si deve parlare del papà Sergio suo grande maestro e punto di riferimento, un binomio di dolcezza, una garanzia di professionalità. Il laboratorio con il papà è stato sin da subito per Andrea la sua seconda casa, e osservando il padre è divenuto oggi il Pasticcere che tutti possiamo notare, gustando le sue opere d’arte. Tanti i corsi fatti in seguito;esperto delle dinamiche alimentari, organizzazione e gestione del laboratorio, consulente nei processi produttivi, creazione di nuove ricette, ottimizzazione degli spazi e gestione delle risorse umane. Da anni collabora con l’azienda Irinox SPA, come specialista nella catena del freddo e dei passaggi di produzione e di stoccaggio, e nel controllo dell’umidità, Membro e vice presidente della confederazione pasticceri del Lazio. Collabora costantemente dal 2010 con la scuola Tu chef di Roma. Andrea è come le facce di una torta, è una persona poliedrica, multiforme che non si limita a svolgere il mestiere di pasticcere e basta, lui crea, elabora, insegna, trasmette, studia ed esamina i vari processi della pasticceria, e cerca ogni giorno di dare il meglio. I suoi dolci ricalcano la tradizione, ma esplodono in creazioni poi contemporanee, come un quadro che da una matrice classica, sposa benissimo un astrattismo moderno; lui adora il panettone, la pastiera, ma non dice no ai dolci vegani o alle cake moderne. Collabora con la pasticceria classica D’Antoni a Roma, e nel creare i suoi dolci studia la materia prima in modo unico, come unici sono i suoi dolci, una combinazione di sapori e fragranze che parlano del suo papà, a cui va il grazie più grande, ma si rivolgono anche al presente, perché quel ragazzo che stava in laboratorio ore e ore ad osservare oggi è un uomo che si misura come allora con la sua grande passione, con la sua grande musa, ovvero la Pasticceria.
Email:andrea.fiori72@alice.it
Il direttore
