Il mondo della pasticceria è sempre presente sulle pagine delle nostre rubriche e questa volta ci occupiamo delle creazioni di un giovane e promettente pasticcere: Simone Cantagallo.
La pasticceria è un’arte antica, tramandata nei secoli sotto forma di ricette e di tradizioni, che affondano le loro radici nel Barocco e nel Rinascimento. Da questo punto di vista, si può dire che i pasticceri sono degli artisti, che con la loro passione e competenza danno nuova vita all’arte dolciaria, modernizzandola attraverso metodologie e accostamenti sempre più arditi. Come i picari del Seicento, volteggiano sui tetti del gusto per offrire a chi assaggia le loro creazioni una serenata di sapori. Simone Cantagallo, ventenne originario di Ferentino, è in grado di donare tutte queste emozioni con la sua eccezionale pasticceria. È davvero incredibile constatare come un ragazzo così giovane abbia già dentro di sé tutte le caratteristiche di un perfetto chef pasticciere. Passione per il lavoro che svolge, di sicuro molto faticoso e pieno di sacrifici da affrontare, rispetto per le materie prime, che devono essere rigorosamente selezionate alla ricerca di quelle dalla qualità migliore, che valorizzino il territorio e, contemporaneamente garantiscano freschezza e qualità ai prodotti, questi sono i suoi punti di forza. E poi ci sono gli elementi più importanti, l’estro e la fantasia con i quali rinnova la tradizione, mettendo la sua esperienza già lunga al servizio dell’antica maniera. Infatti Simone è un pasticciere fin da piccolo e questa passione, negli anni, è cresciuta a tal punto da spingerlo a intraprendere la sua carriera; lo studio lo ha portato lontano da casa: in Sardegna, a lavorare presso un villaggio turistico, in Sicilia dove ha conosciuto il maestro Pietro Guarnera, e a Terni, presso la Chef Academy, dove ha seguito un itinerario di formazione altamente qualificato, partecipando alla nona edizione del loro famoso Corso di Pasticcere. Gli insegnamenti del suo mentore, Pietro Guarnera, sono stati messi subito a frutto e l’eccellente qualità delle creazioni di Simone gli ha valso un prestigioso premio per il suo squisito tortino al cioccolato. Ma il vero cavallo di battaglia di Simone è la lavorazione che accosta dolce e salato, come nel suo meraviglioso semifreddo alla pesca con noccioline salate e caramellate. Un giovane che sta ricevendo l’attenzione e il riconoscimento che merita, questo è Simone Cantagallo e il suo successo è bello, perché è giusto.
Box in formazioni:
Simone Cantagallo
Info: 392 1709753
Email: simone.cantagallo94@gmail.com
Manuela Pacelli
