Bottega & Champagne, giovedì 24 novembre la gastronomia gourmet La Differenza in trasferta a Testaccio da Vinificio con il foie gras d’autore
Una serata per degustare le bollicine della maison Delouvin Nowack in abbinamento a Fuà, il foie gras firmato dallo chef Fabio Barbaglini, sorprendenti formaggi, salumi ricercati e croccanti bruschette. In compagnia del giovane enologo Geoffrey Delouvin
Roma, 21 novembre 2022 – Bollicine d’Oltralpe e foie gras d’autore: la maison Delouvin Nowack, e Fuà, produzione artigianale dello chef Fabio Barbaglini, si incontrano per la degustazione più goduriosa dell’anno. La Differenza, gastronomia gourmet in zona S. Giovanni (Largo Magna Grecia, 4) va in trasferta a Testaccio: appuntamento giovedì 24 novembre alle ore 19 da Vinificio, tempio del vino naturale in piazza dell’Emporio 1, per “Bottega&Champagne”.
Per l’occasione sarà presente anche Geoffrey Delouvin, giovane enologo che ha già girato il mondo in alcune delle produzioni più all’avanguardia e da pochi anni ha preso il timone dell’azienda di famiglia, portando uno stile personale e innovativo. La maison conta su sette ettari di vigneto per lo più a Pinot Meunier, nel comune di Vandieres, zona particolarmente vocata per questo vitigno, a cui conferisce sapidità e mineralità. La produzione è di circa 40mila bottiglie l’anno, tra linea classica e nuove interpretazioni contemporanee.
Il Foie Gras Fuà, invece, è il fiore all’occhiello di Fiori dei Spezie, linea di prodotti gourmet firmata dallo chef Fabio Barbaglini. Intensità aromatica e ricerca costante fanno da filo conduttore a tutta la gamma: la ricetta di Fuà, affinata nel corso degli anni e custodita come un prezioso segreto, prevede la marinatura del fegato con Marsala e spezie, che variano a seconda della tipologia. Sale grigio atlantico, pepe di Sechuan, pepe bianco di Sarawak, bacche di coriandolo, curcuma e cardamomo per la versione più naturale; mentre per quelle speciali si aggiungono ingredienti studiati quali vino dolce naturale di Rivesaltes millesimato e affinato con metodo Solera, Pepe di Timut originario del Nepal e frutta candita dell’Antica Confetteria Pietro Romanengo, la più antica d’Italia, attiva a Genova dal 1780. La sera del 24 sarà possibile degustare sia la versione al naturale che quella con scorzette di cedro candito, accompagnate da crostini di pane e composta di fichi e Barolo.
Nel menu della serata, frutto della sinergia tra la cucina di Vinificio e i prodotti di alta gamma della Differenza, formaggi pregiati quali la Robiola di Rocca Verano, servita con composta di zucca e zenzero, il Bagoss di Bagolino, presidio Slow Food realizzato con latte crudo e zafferano, Ol sciur, formaggio di capra erborinato affinato con petali di rosa e frutti di bosco, anche in versione perla di Ol sciur al cioccolato bianco; salumi ricercati come il San Daniele Dop Zanin, il Culatello di Zibello “Oro Spigaroli”, lo spagnolo Jamon de Bellota J.P. Domeq, accompagnato dalla Giardiniera La Differenza; bruschette croccanti da provare nella versione Lardo con magro di antiche razze di Massimo Spigaroli e Alici del Cantabrico oppure Pestato di olive taggiasche e Stracciata artigianale di Andria. Info e prenotazioni per la serata da Vinificio: 389 1798451.
La Differenza
Largo Magna Grecia 4, Roma
Tel. 06 7049 6477
Orari lun-ven 9.00-19.30, sab 9.00-16.00 https://ladifferenzaroma.business.site/
