Alain Ducasse, nome sinonimo di alta cucina, sta lasciando un segno indelebile sulla scena culinaria internazionale. Da decenni porta avanti il suo lavoro e ha ottenuto numerosi riconoscimenti. Ha introdotto approcci innovativi nel mondo dell’arte culinaria. Gestendo ristoranti prestigiosi come Le Louis XV a Monaco, Alain Ducasse au Plaza Athne a Parigi e il Jules Verne nella Torre Eiffel, la sua influenza è andata ben oltre la cucina. Il suo impero, Groupe Ducasse Paris, comprende 20 ristoranti in diversi paesi, una scuola di cucina e una casa editrice di libri sull’argomento. Inoltre, Ducasse collabora con l’Agenzia Spaziale Europea per sviluppare cibo adatto agli astronauti, ennesima prova del suo approccio multiforme alla cucina.
Nella sua carriera ha raggiunto risultati straordinari. Fino alla chiusura del suo ristorante di New York nel 2007, ha gestito contemporaneamente tre ristoranti con 3 stelle Michelin in tre paesi diversi, un’impresa senza precedenti nel mondo culinario. Nel corso della sua carriera, ha accumulato l’incredibile numero di 19, attualmente ne detiene 13 nei suoi ristoranti.
La passione di Ducasse per il suo mestiere lo ha portato a diventare cittadino naturalizzato del Principato di Monaco nel 2008, rinunciando alla cittadinanza francese. La sua presenza in programmi tv internazionali, come MasterChef USA e MasterChef Italia, ha to ulteriormente il suo status di icona culinaria mondiale.
L’approccio alla cucina di Ducasse si basa su una filosofia che descrive come “cuisine naturelle”. Questo concetto va oltre i metodi di cottura tradizionali, enfatizzando una visione olistica e umanistica della gastronomia. Secondo Ducasse, la cuisine naturelle riflette la responsabilitsociale di uno chef verso la salute dei consumatori e il benessere del pianeta. Incoraggia i produttori ad adottare pratiche sostenibili e ispira il pubblico a riflettere criticamente sulle proprie scelte alimentari. Ci racconta: “È una visione umanista. È una cucina che fa riflettere i cuochi sulla loro responsabilità sociale nei confronti della salute dei consumatori e del rispetto del pianeta. È una cucina che fa riflettere i produttori sul loro modo di lavorare. È anche una cucina che vuole che il pubblico rifletta sul modo in cui si nutre.”
L’ultima impresa di Alain Ducasse lo riporta in Italia, dove ha iniziato un nuovo capitolo con Romeo Collection. Inizialmente previsto per debuttare a Roma, l’apertura è stata ritardata, portando al lancio a Napoli. Situato al nono piano del Romeo Napoli, il ristorante, guidato dall’Executive Chef Alessandro Lucassino, offre un’esperienza culinaria raffinata che combina le tecniche culinarie francesi di Ducasse con le ricche tradizioni della cucina napoletana.
Alfredo Romeo, l’imprenditore dietro Romeo Collection, mira a creare un’esperienza culinaria esclusiva e senza pari attraverso questa partnership. La collaborazione con Ducasse dovrebbe elevare l’intera collezione, data l’offerta del ristorante, ma anche della colazione. A Napoli, l’enfasi di Ducasse sugli ingredienti locali e sostenibili è evidente. A esempio, incorpora il granchio blu, una specie invasiva nel Mediterraneo, nei suoi piatti. Dimostra in questo modo la sua adattabilit, ma anche il suo impegno nell’utilizzare ingredienti sostenibili e unici. Ovunque vada, la prima cosa che fa è guardarsi intorno, comprendere quali siano i prodotti tipici e scovare i fornitori che lavorano nel rispetto dell’ambiente e possano garantirgli un approvvigionamento costante.
La partnership con Romeo crescerà ancora con le aperture pianificate a Roma e Massa Lubrense. L’obiettivo è creare un centro di eccellenza culinaria e un incubatore di talenti per gli aspiranti chef.
Il percorso di Alain Ducasse è una testimonianza della sua incessante ricerca di miglioramento. La sua capacitdi far sposare tecniche tradizionali con innovazioni contemporanee gli ha guadagnato un posto d’onore nel mondo culinario. I suoi contributi si estendono oltre i suoi ristoranti, influenzando un panorama più ampio, attraverso i suoi libri di cucina, la scuola di cucina e le collaborazioni con organizzazioni scientifiche.
Ducasse ci ha detto che la sua decisione di aprire un ristorante a Napoli è stata motivata dal ricco patrimonio culinario della citte dalla visione condivisa con Romeo Collection. Qui vuole offrire qualcosa di nuovo e diverso ai palati esigenti della città partenopea e spera di accompagnare i commensali in un viaggio attraverso la cucina francese contemporanea.
La sua influenza sul mondo culinario è impareggiabile. La sua dedizione alla sostenibilit, all’innovazione e all’eccellenza continua a ispirare chef e appassionati di cibo in tutto il mondo. Mentre intraprende la sua ultima impresa con Romeo Collection in Italia, siamo tutti in attesa con impazienza di vedere le nuove vette che raggiunger. Ducasse non è un semplice chef, è un artista dell’arte culinaria più alta e nobile.
Gli abbiamo chiesto se volesse condividere con noi un messaggio per i suoi futuri clienti: “Semplicemente: benvenuti! Spero di far loro scoprire una cucina diversa da quella che gi
conoscono. In un certo senso, spero che il loro pasto li accompagni in un viaggio attraverso la cucina francese contemporanea e che gli piaccia.”
