Nel cuore di Roma, al settimo piano dell’Hotel Splendide Royal, si trova il Ristorante Mirabelle, un luogo che incarna l’eleganza, la raffinatezza e la tradizione culinaria italiana. Ciò che rende il Mirabelle un’icona è sicuramente la sua vista mozzafiato sulla Città Eterna, la sua cucina sopraffina e, soprattutto, la figura di Luca Costanzi, il Restaurant Manager che, con la sua passione e dedizione, ha portato il ristorante a un livello di eccellenza riconosciuto a livello internazionale.
Luca Costanzi è un punto di riferimento, un leader nel mondo della ristorazione, che ha saputo trasformare ogni sfida in un’opportunità di crescita. La sua carriera è iniziata da giovanissimo e lo ha portato a lavorare in alcuni dei ristoranti più prestigiosi del mondo, tra cui l’Hilton Hotel e il Ritz Hotel di Londra. Tuttavia, è stata l’esperienza come Restaurant Manager al “The French Laundry” negli Stati Uniti che ha segnato una svolta decisiva nella sua formazione professionale.
Al suo ritorno in Italia, Luca ha preso le redini del Ristorante Mirabelle e, sotto la guida di Bruno Borghesi, ha trasformato il locale in un vero e proprio locale di lusso. La sua visione, basata su un profondo rispetto per la tradizione unito a un approccio moderno e innovativo, ha portato il Mirabelle a ottenere riconoscimenti prestigiosi, tra cui il “miglior servizio di sala” da La Repubblica e “miglior servizio di sala in albergo” da Gambero Rosso.
Il successo di Costanzi è frutto di una filosofia ben precisa che si basa su tre pilastri fondamentali: passione, umiltà e dedizione. Questi valori guidano ogni sua decisione e si riflettono in ogni aspetto del servizio al Mirabelle. Per Luca, la ristorazione non è solo un lavoro, ma una vera e propria vocazione, un’arte che richiede un impegno costante e una cura maniacale per i dettagli.
La sua passione è evidente nel modo in cui si approccia al suo lavoro ogni giorno. È sempre alla ricerca di nuove idee per migliorare l’esperienza degli ospiti, sia attraverso l’innovazione nei piatti proposti sia attraverso la formazione continua del suo team. L’umiltà è un altro suo tratto distintivo, che nonostante i numerosi riconoscimenti ottenuti, continua a vedere ogni successo come un’opportunità per imparare e crescere ulteriormente. La dedizione, infine, è ciò che lo spinge a dare sempre il massimo, non solo per soddisfare, ma per superare le aspettative dei suoi clienti. Costanzi non conosce punti di arrivo, ma solo punti di svolta, che lo portano ad affinare sempre di più le sue capacità. La sua cultura del lavoro lo porta a una crescita costante e questo fa sì che la struttura che gestisce cresca insieme a lui e continui a rinnovarsi, rafforzando la sua identità.
Uno degli aspetti su cui Luca Costanzi ha sempre posto grande attenzione è il servizio di sala. In un’epoca in cui l’attenzione è spesso rivolta esclusivamente alla cucina, lui ha riportato il servizio al centro dell’esperienza di ristorazione. Per lui, un servizio impeccabile è fondamentale quanto la qualità del cibo; è ciò che può fare la differenza tra un pasto buono e un’esperienza indimenticabile. Cucina e sala devono lavorare di concerto, altrimenti l’una rischia di vanificare il lavoro dell’altra. Si possono servire le migliori pietanze del mondo, ma se il servizio è scortese o superficiale, l’esperienza dei clienti verrà irrimediabilmente rovinata.
Sotto la guida di Luca, il servizio al Mirabelle è diventato sinonimo di eccellenza. Ogni membro del suo team è formato per anticipare le esigenze dei clienti, offrendo un servizio professionale e caloroso. Costanzi crede fermamente che l’attenzione ai dettagli e la capacità di creare un’atmosfera accogliente siano essenziali per garantire un’esperienza che i clienti ricorderanno a lungo.
Ma non si limita a gestire solo il presente, lui guarda al futuro della ristorazione in Italia. È un fervente sostenitore dell’importanza della formazione continua e dell’investimento nelle scuole alberghiere italiane. È infatti convinto che, per mantenere alta la reputazione della ristorazione italiana a livello internazionale, sia necessario formare nuove generazioni di professionisti che siano preparati ad affrontare le sfide di un mercato sempre più competitivo.
Per la sua carriera, l’esperienza all’estero è stata fondamentale, perché gli ha permesso di crescere dal punto di vista professionale e crede che anche i giovani aspiranti ristoratori debbano avere l’opportunità di confrontarsi con diverse culture e mentalità lavorative. Questa apertura al mondo è ciò che permette di arricchire la propria professionalità e di portare nuove idee e innovazioni nel settore.
Un altro aspetto fondamentale del successo del Ristorante Mirabelle è il team eccezionale che Luca Costanzi ha saputo costruire e guidare nel corso degli anni. Per lui il suo team è come un’orchestra, dove ogni membro svolge un ruolo insostituibile per creare un’armonia perfetta. Questa sinergia è il risultato di una selezione attenta, di una formazione continua e di un clima di lavoro sereno e collaborativo, che permette di creare un team affiatato che lavora con una visione comune.
Ogni professionista del Mirabelle, dal sommelier al pastry chef, contribuisce con la propria esperienza e competenza a rendere l’esperienza degli ospiti unica e indimenticabile. Fabrizio Colaianni, il capo sommelier, è noto per la sua profonda conoscenza del mondo del vino e la sua capacità di abbinare i vini giusti ai piatti del menu, arricchendo ogni pasto con scelte che esaltano i sapori e le emozioni di ogni portata. Sebastian Delandre, il pastry chef, porta la sua passione per la pasticceria a livelli straordinari, tanto da aver amalgamato la tradizione francese con influenze mediterranee per creare dessert che sono vere e proprie opere d’arte.
Sotto la guida di Luca, il gruppo di lavoro del Mirabelle non si limita a eseguire i compiti assegnati, ma lavora con passione e creatività, cercando sempre di superare le aspettative degli ospiti. Questa dedizione si traduce in un servizio impeccabile dal punto di vista tecnico e in un’atmosfera accogliente e calorosa, in cui ogni ospite si sente speciale.
Oltre a essere un maestro dell’ospitalità, Luca Costanzi è un visionario che guarda costantemente al futuro della ristorazione. La sua capacità di anticipare le tendenze e di innovare senza mai perdere di vista le radici della tradizione italiana è ciò che ha permesso al Mirabelle di rimanere un punto di riferimento nel panorama romano e internazionale.
Costanzi è sempre alla ricerca di nuove idee per migliorare l’esperienza degli ospiti, sia attraverso l’introduzione di nuovi piatti e abbinamenti, sia attraverso l’utilizzo delle tecnologie più avanzate per ottimizzare il servizio e la gestione del ristorante. Tuttavia, nonostante l’attenzione all’innovazione, non perde mai di vista l’importanza della tradizione e del contatto umano, elementi che considera fondamentali per mantenere l’autenticità e il calore che caratterizzano l’esperienza al Mirabelle.
Luca Costanzi non è solo il Restaurant Manager del Ristorante Mirabelle; è il cuore e l’anima di un luogo che ha saputo trasformare in un’icona di stile e raffinatezza. Con la sua passione, dedizione e visione, Luca ha creato un’esperienza che va oltre il semplice atto di mangiare, trasformando ogni visita al Mirabelle in un viaggio sensoriale unico.
Dati i grandi successi raggiunti fin da giovanissimo, Luca Costanzi continuerà a essere una figura centrale nella ristorazione italiana, con l’obiettivo di mantenere e migliorare gli standard di eccellenza che ha già raggiunto. Sotto la sua guida, il Mirabelle non è solo un ristorante, ma un faro di innovazione, tradizione e ospitalità, dove ogni dettaglio è pensato per offrire agli ospiti un’esperienza indimenticabile.
Luca Costanzi è un esempio di come la passione e la dedizione possano trasformare un ristorante in un’istituzione, e il suo lavoro al Mirabelle continuerà a ispirare e a definire nuovi standard di eccellenza nel mondo della ristorazione.
Foto Simone Paris
