Rosanna Marziale cuoca del ristorante Le Colonne, stella Michelin dal 2013 al 2021, gioiello della ristorazione. Inizia a 16 anni nel ristorante di famiglia: La Bomboniera. Si forma con grandi maestri come Martín Berasategui. Nel ristorante di famiglia ha fatto i primi passi mentre studiava da sommelier e da barman. Poi, dopo vari stage formativi, ha dato inizio alla sua sfida di esaltare le materie prime del territorio, tra cui la mozzarella di bufala Dop, creando nuovi e innovativi piatti. Il ristorante Le Colonne e San Bartolomeo Casa in Campagna sono gestiti dalla chef assieme alla mamma Pasqualina e dai fratelli Loreto e Maria.
Rosanna Marziale, non ama darsi troppe etichette e non si identifica nei suoi numerosi riconoscimenti, è attaccata alle tradizioni e al rispetto del palato e degli ingredienti. Si riconosce nei contadini che ogni mattina selezionano le migliori verdure per il suo ristorante e negli allevatori con cui ha costruito una nuova faccia della mozzarella di bufala, riportando nell’alta cucina il cibo come si faceva una volta. La sua cucina è tradizionale e innovativa, ricca di prodotti del territorio che strizzano l’occhio alla modernità. Il padre della chef che, già da bambina, le insegna tutti i trucchi della cucina campana e della gestione di un ristorante. Passione, identità e creatività, questa è la filosofia della chef che traspare in ogni angolo del suo ristorante e della sua cucina. Gli ingredienti del territorio hanno scritto le ricette della tradizione e il ritorno a quei passaggi lenti detterà le regole e il gusto dei piatti del futuro. Al ristorante Le Colonne si respira aria di casa, ma si sentono tutti i sapori delle idee e della creatività della chef che parte da un’eccellente conoscenza della materia prima. Nel 2013 arriva la Rossa e Le Colonne guadagna la sua prima stella Michelin, un riconoscimento premiato dal lavoro, dalla ricerca e dal rispetto per le ricette e gli ingredienti. Nei piatti della chef Rosanna Marziale si intuisce tutta la qualità e la sperimentazione del suo modo di fare alta cucina. Al centro dei suoi piatti iconici c’è sempre la mozzarella che ha creato ricette indimenticabili come la pizza al contrario, la palla di mozzarella ripiena di tagliolini al basilico e la zuppa di cozze in latte di mozzarella nera. Tutte le sue ricette più famose sono contenute nel suo libro Evviva la Mozzarella! una vera e propria antologia di preparazioni con questo prezioso oro bianco. La sua cucina è un mix di territorio, sperimentazione e tradizione. È ambasciatrice nel mondo della Mozzarella di Bufala campana Dop, di Caffè Molinari e testimonial di Bosch Italia. Numerose le partecipazioni a programmi tv: MasterChef Italia, La Prova del Cuoco, Uno Mattina, Linea Verde, Top Chef Italia, Cuochi e Fiamme, Chopped Italia. Numerose le sue pubblicazioni: scrive Evviva la mozzarella!, Il MangiaRime, Il nuovo MangiaRime e il libretto-menù Carta Marziale. Rosanna Marziale è protagonista del cartoon “La cuoca girovaga”, alla scoperta della grande cucina italiana. Nel 2019, per il 60° anniversario di Barbie, Mattel celebra in tutto il mondo donne che rompono gli schemi; la prima personalità italiana è proprio Rosanna Marziale
