Al Galù. Passione ed esperienza

Vi portiamo con noi, cari lettori, a scoprire ancora una volta le meraviglie della regione siciliana. Lo facciamo “visitando” Al Galù.

l Galù è un meraviglioso e accogliente locale nella splendida Scicli, in provincia di Ragusa, che ha visto la luce grazie alla passione e alla competenza di Gabriella (ga) e Luca (lù), moglie e marito uniti nel lavoro come nella vita. Con la ferma speranza e la sicurezza nel proprio amore per la ristorazione e per l’accoglienza, i due coniugi hanno inaugurato, dopo anni d’esperienza, il loro angolo speciale. La location è perfetta, infatti Al Galù si trova a due passi da Via Francesco Mormino, nel centro storico di Scicli, dove sorge il municipio che l’Italia intera conosce come il commissariato di Montalbano. Parlando di cose importanti, il ristorante offre una cucina tradizionale ma reinventata, prodotta con materie prime a km 0, che rivisita i classici della terra sicula e si avvale d’ingredienti ricercati in tutto il mondo, come i sali, gli oli e i frutti, in una sorta di fusion siciliana. Con 55 coperti per il servizio ristorazione e fino a 70 per i banchetti e i convivi, il locale, durante il periodo estivo, offre anche dei posti all’aperto, in una caratteristica via del centro, immersa in un’atmosfera sognante e rilassata. La pietra di un antico granaio, la sala con gli archi a botte, il pavimento di pece nera, uniti ai complementi d’arredo moderni e alla cordialità del personale, concorrono a creare l’ambiente perfetto per una cena romantica, un pranzo di lavoro, un pasto tra amici. Luca Giannone, titolare e chef di Al Galù, ci ha raccontato che la sua passione per la cucina è iniziata lentamente e, come tutte le grandi infatuazioni, è cominciata con l’avversione perché il padre, cameriere, a causa del suo lavoro, trascorreva pochissimo tempo con lui. Però, fin dall’età di 8 anni, Luca si è trovato nell’ambiente della ristorazione, affascinato soprattutto dalla figura dello chef e, anche se la cucina di una volta era molto diversa, è quella che l’ha spinto a fare il suo mestiere. Oggi, quella passione gli ha concesso di realizzare il suo sogno, accompagnato dalla consorte Gabriella, che è al suo fianco sempre. La clientela del locale è di target medio alto; Luca ama molto la cucina della nonna ma gli piace anche rimodernarla, coltivando soprattutto i colori e i profumi. Un buon piatto per lui deve essere: «colorato, profumato e una volta in bocca deve creare un’esplosione di sapori e consistenze, che vanno e vengono in continuazione lasciando al palato un’emozione che perduri per diversi minuti». Giannone è una personalità magnetica, in grado di creare piatti straordinari partendo da materia poverissima e, a riprova della sua serietà, vorrebbe fare esperienza all’estero per migliorare la conoscenza delle lingue straniere e arricchire il suo bagaglio enogastronomico. Con lui lavora Davide Diligente, la cui passione per la cucina inizia da ragazzino, rinforzata dall’ esperienza nel mondo della ristorazione, fatta con un amico. La vita, però, lo allontana dai fornelli e lo pone, momentaneamente, nel mondo dell’edilizia, che gli va stretto, fino a quando, quattro mesi fa, s’imbarca in una nuova avventura al fianco di Luca. Il complimento più bello della sua carriera l’ha ricevuto dallo chef Bruno Barbieri per il suo coniglio a stimpirata, che gli ha donato la vittoria nel concorso al quale ha partecipato. Davide Diligente ama la sua terra e con essa la sua cucina; da lì prende spunto per ogni sua creazione. Il futuro è gustarsi il momento, per lui, perché la cucina è arte e vita, perciò si deve vivere il presente e dar corpo e forma alla propria passione. Con tali premesse, un salto Al Galù è davvero obbligatorio!