Quando un padre e una figlia sono uniti da una grande passione, il loro legame è una delle relazioni più belle che si possa vivere. Se, poi, questa passione riguarda il loro lavoro quotidiano, gomito a gomito, e viene costantemente rimarcato da successi e premi, tutto è ancora più bello. Salvatore La Porta e sua figlia Valentina, infatti, non convidono soltanto la famiglia. Sono due talentuosi pizzaioli e ristoratori che, con fatica e dedizione, hanno portato la loro realtà, il ristorante pizzeria “Al Posto Giusto” a Castelli Calepio, in provincia di Bergamo, nell’Olimpo dei locali più premiati d’Italia e d’Europa, grazie alle loro creazioni originali e di qualità. Salvatore inizia a lavorare come pizzaiolo a soli quattordici anni, nella “Pizzeria Europa” di Enna. Dopo un’esperienza di 12 anni come chef in diversi ristoranti in giro per l’Italia, nel 1998 prende in gestione il ristorante “Cascina dei Frati” a Brusaporto, in provincia di Bergamo, dove rimane un’altra decade. Nell’Agosto 2010 si sposta presso il ristorante pizzeria “Al Posto Giusto” e, col passare del tempo, anche la figlia Valentina lo affianca nel mestiere. Ogni giorno Salvatore cura l’impasto della pizza con passione e ogni mese si impegna ad inventare degli abbinamenti nuovi per le sue pizze, senza dimenticare di manterenere alta l’asticella della qualità per la sezione ristorante, soprattutto per i piatti di mare, per i quali sceglie materie prime sempre freschissime e di origine garantita. La sua intenzione è quella di creare un connubio perfetto tra pizzeria e ristorante, e lo scopo è proprio ben riuscito. Ogni piatto e ogni pizza vengono pensati e realizzati per essere un’esperienza straordinaria, senza precedenti, nel pieno rispetto del senso più importante: il gusto. Poi, un po’ per gioco, un po’ per confrontarsi e avere nuovi stimoli per migliorarsi, Salvatore e Valentina decidono di partecipare a diversi campionati e concorsi, e la loro bravura e fantastia non è passata inosservata. Il primo premio, sia di numero che di gradino, arriva nel 2014 al Concorso Pizza in Rosa di Rimini, a cui fanno seguito l’anno dopo altri due primi posti: al Campionato Europeo 2015 di Milano e al Concorso della Pizza di Ferrara nella sezione “coreografia”. Non mancano i raggiungimenti di altri scalini del podio in altri contest e padre e figlia sono particolarmente orogliosi del secondo posto conquistato ai Mondiali della Pizza 2018 nella categoria “Pizza a due”. Ma è quest’anno che arriva la soddisazione più grande: ai recenti Campionati Europei della Pizza 2019, Valentina e Salvatore si aggiudicano – rispettivamente – il primo e il secondo posto, sbaragliando tutti con le loro appetitose e innovative creazioni. Salvatore ha presentato la Pizza Osso Buco, composta da un impasto frutto di un mix di farine, con aggiunta di cereali e zafferano; la farcitura è invece preparata con demiglass e mozzarella fiordilatte. Al termine della cottura venogno aggiunti polpa di stinco scaloppato, spuma di grana padano, aria di carote, sorbetto di sedano, melassa di cipolla dorata, finto osso con pastafillo, midollo osseo, polvere di risotto alla milanese, nuvola di risotto e gremolada. Valentina ha conquistato il suo “oro”, invece, con la Pizza Sirenetta. L’impasto è frutto di un mix di farine, cereali e un’aggiunta di alghe essiccate in polvere. La farcitura è composta da crema di salicornia (asparagi di mare), mozzarella fiordilatte, salicornia marinata, burrata, triglia marinata, aromatizzata e cotta su foglie di limone, sfere di acqua di mozzarella e di aceto balsamico, speck croccante e sbriciolato, estratto di fegato di triglia e cialda corallo. Se, dunque, volete regalarvi un pasto o una pizza non semplicemente “buoni” ma “da campioni”, Salvatore e Valentina vi aspettano “Al Posto Giusto” per farvi gustare tutte le loro specialità.
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