Abbiamo incontrato Angelo Doganieri, pizzaiolo raffinato e qualificato
Questa è la storia non del cuoco ma del pizzaiolo Angelo Doganieri che all’età di 17 anni intraprende un lungo percorso verso quello che diventerà la sua grande passione per l’alimento più amato dagli italiani e non solo la pizza. Ma la sua ispirazione è arrivata in conseguenza all’esperienza di lavoro all’estero dove Angelo Doganieri ha conosciuto delle persone non solamente talentuose con alla base un’ottima cultura dell’arte culinaria. Uno dei ringraziamenti più importanti va soprattutto a chi ha creduto nelle sue potenzialità cioè l’associazione APQ (Associazione Pizzaioli Qualificati) di cui oggi con fierezza Angelo Doganieri fa parte; ma anche gli stessi colleghi lo esaltano sempre per la forte determinazione con cui affronta il suo lavoro. I pregi sono sempre piuttosto soggettivi ma quello che sostiene Angelo Doganieri di preferire è quello di ricevere gratifiche da parte dei clienti, che elogiano l’insieme dei sapori che formano la sua pizza. Tutto ciò lo sprona a migliorare sempre di più per arrivare ad essere uno tra primi pizzaioli non solo a livello locale ma anche nazionale e nel mondo. Per quel che concerne le tecniche di panificazione c’è da dire che i suoi impasti di grano tenero sono ad alta maturazione ed ottima lievitazione in quanto l’amido contenuto al loro interno viene trasformato da zucchero complesso non digeribile dal corpo umano a zucchero semplice digeribile dal corpo umano il tutto in 72 ore di maturazione. L’ottima qualità e inoltre data da una lievitazione con lievito madre naturale che sarebbe il lievito più antico al mondo e impasti indiretti di tipologie Biga e Poolish che evidenziano le caratteristiche organolettiche di un impasto. Attraverso la creazione di impasti alternativi il pizzaiolo vuole riscoprire grani antichi dai sapori genuini e salutari che rilasciano i sapori dell’antica terra. Tra i suoi progetti futuri ne troviamo uno in particolare che riguarda l’aspetto dell’istruttoria poiché Angelo Doganieri vorrebbe continuare ad insegnare al maggior numero di persone la sua arte e passione sulla panificazione.
Box informazioni:
Angelo Doganieri
Email: pnm.angelodoganieri@hotmail.com
Noemi Deroma
