Nel cuore del Cilento, tra le verdeggianti colline e i rigogliosi boschi, esiste un luogo incantato dove il tempo sembra essersi fermato. Questo angolo di paradiso si chiama Baita al Cotruzzo, un’azienda agricola con pizzeria, nata dall’idea innovativa di tre sorelle imprenditrici nel campo della moda: Sabrina, Antonella e Rosanna Miano. Situata in località Cotruzzo di Roccadaspide, a circa 600 metri sul livello del mare, questa baita rappresenta un’ode alle tradizioni culinarie cilentane, arricchita dal talento del giovane pizzaiolo Simone Cerruti.
Le sorelle Miano hanno sempre nutrito un profondo legame con la terra dei loro avi, e creano una cucina tipica del Cilento, con abile cuoche e massaie che preparano piatti unici tenendo da conto del territorio e dei loro prodotti. Recuperare il terreno di famiglia è stato per loro un modo per onorare le tradizioni e creare un luogo dove le persone potessero riscoprire i sapori autentici del Cilento. Alla Baita al Cotruzzo, hanno sviluppato una proposta di ristorazione che si fonda su prodotti a “metro zero”, pizza e brace, offrendo un’esperienza culinaria unica nel suo genere.
L’orto annesso alla baita è uno degli elementi distintivi della struttura. Esso fornisce gran parte degli ingredienti utilizzati in cucina, permettendo alle sorelle Miano di garantire la freschezza e la qualità dei prodotti serviti. La cura per la terra e l’attenzione alla sostenibilità sono principi fondamentali per l’azienda agricola, che indicano il profondo rispetto per l’ambiente e per le tradizioni su cui si basa la filosofia di questa attività.
Alla guida della pizzeria c’è Simone Cerruti, classe 1992, un giovane e talentuoso pizzaiolo con una visione ben precisa della pizza cilentana. La sua passione per l’arte bianca e il desiderio di riscoprire le antiche ricette locali lo hanno reso la scelta perfetta per le sorelle Miano. Simone ha lavorato per importanti insegne campane, portando con sun bagaglio di esperienze che ora si riflette nella qualitdelle pizze servite alla Baita al Cotruzzo.
L’impasto delle pizze di Simone è un connubio di tradizione e innovazione. Utilizza farine di tipo 1 macinate a pietra e la lievitazione a temperatura ambiente, così che l’impasto abbia una lenta fermentazione che conferisce alla pizza una fragranza e una consistenza uniche. La cottura avviene in un forno a legna, un altro elemento che sottolinea l’autenticità e la rusticità della sua proposta culinaria.
Il menù di Baita al Cotruzzo è un vero e proprio viaggio attraverso i sapori del Cilento. Ogni pizza racconta una storia, un frammento di cultura locale e lo fa attraverso l’uso di ingredienti di altissima qualità, selezionati con cura da Simone e dalle sorelle Miano.
Per i salumi, l’azienda agricola Gasparro di Roccadaspide fornisce l’antica razza pelatella, nota come Nero Casertano. La mozzarella e i formaggi provengono dal Caseificio La Tenuta Bianca di Altavilla Silentina, mentre le acciughe e il tonno sono di Donatella Marino di Castellabate. L’olio extravergine di oliva è quello pluripremiato di Marco Rizzo, un prodotto che aggiunge un tocco di eccellenza a ogni pizza.
Tra le pizze speciali spicca la Marinara Cilentana Cotta, preparata con pomodoro cotto lentamente in terracotta, pesto a mortaio di aglio orsino, alici ammollicate, olio evo e origano selvatico. Questa pizza è un viaggio sensoriale che connette con l’ambiente circostante grazie ai profumi freschi e autentici.
Un’altra pizza da non perdere è la Pizza del Pastore, con una base di primo sale di capra, patate aromatizzate alle erbe cotte sotto la cenere, agnello locale alla brace e salvia fresca. Succulenta e profumata, rappresenta un vero morso di montagna. La Cacciatore, invece, è realizzata con ragù di cinghiale marinato per 12 ore in Piedirosso con bacche di ginepro e alloro, cotto lentamente in tegame di terracotta per 8 ore, con pepe e cacioricotta di capra. Questa pizza rende omaggio ai sughi della domenica delle famiglie dell’alto Cilento.
Baita al Cotruzzo regala un’esperienza che coinvolge tutti i sensi. La frescura della montagna, il profumo della legna che arde nel forno, il sapore autentico delle pizze e la vista mozzafiato rendono questo luogo un rifugio perfetto per chi desidera staccare dalla frenesia quotidiana e immergersi nella natura.
La baita è costruita in legno, con un design che rispetta e valorizza l’ambiente circostante. Gli interni sono accoglienti e rustici, con ampie finestre che offrono una vista panoramica sulle colline del Cilento. All’esterno, un ampio spazio verde permette di godere della natura, magari degustando una delle deliziose pizze preparate da Simone.
Baita al Cotruzzo organizza eventi e attivitlegati alla tradizione e alla cultura locale. Workshop di cucina, degustazioni di prodotti tipici, serate a tema e passeggiate guidate sono solo alcune delle iniziative che arricchiscono l’offerta del luogo, rendendolo un punto di riferimento per chi ama la buona cucina e la natura.
La Baita al Cotruzzo è un esempio perfetto di come passione, tradizione e innovazione possano unirsi per creare qualcosa di unico. Le sorelle Miano, con il loro progetto, hanno saputo valorizzare il territorio cilentano e i suoi prodotti, offrendo un’esperienza culinaria autentica e indimenticabile. Grazie al talento di Simone Cerruti, la pizzeria è diventata un punto di riferimento per gli amanti della buona pizza e della tradizione.
Per chi desidera scoprire i sapori autentici del Cilento e vivere un’esperienza immersiva nella natura, Baita al Cotruzzo è la meta ideale. Un luogo dove ogni pizza racconta una storia, dove la qualitdegli ingredienti è al centro di tutto e dove la passione per la cucina si sente in ogni morso.
Se vi trovate nel Cilento, non perdete l’occasione di visitare questa baita incantata. La frescura della montagna, i sapori autentici e l’accoglienza calorosa delle sorelle Miano vi faranno sentire come a casa, in un luogo dove il tempo sembra essersi fermato per celebrare la bellezza e la bontà della terra cilentana.
