Chef Corrado Amato. I sogni sono le strade della vita

Puglia, terra di sole e di mare, porta orientale del Paese, ponte di congiunzione tra due mondi. Ma la Puglia non è solo questo, è anche una delle mete più ambite per un viaggio gastronomico nella tradizione italiana. Come in tutte le regioni meridionali della penisola, qui il cibo è una forma d’arte anzi di più una religione, un culto che si perpetua nei secoli e affonda le sue radici in filoni diversi e ricchi di cultura. I prodotti autoctoni si sono fusi, nel corso dei secoli, con quelli portati dai conquistatori e dal “nuovo mondo”, creando quel capolavoro della nutrizione che è la dieta mediterranea. La Puglia, però, è ancora di più, è la terra dove nascono molti grandi cuochi, eredi eccezionali di questa antica tradizione. Uno di questi è certamente Corrado Amato, che da anni svolge con passione e cura sconfinate la sua professione, lavorando in alcuni dei più lussuosi hotel dell’Alto Adige. Infatti, dopo gli studi all’IPSSAR di Molfetta, sua città natale, Amato ha subito iniziato la gavetta, con l’obiettivo di esaudire i suoi sogni e diventare un grande interprete della cucina. Il sacrificio più grande per lui è vivere lontano dalla sua adorata famiglia ma la grande passione e l’amore per ciò che fa lo spinge ad andare avanti, anche se questo significa passare molto tempo lontano dai suoi cari, in special modo durante ricorrenze importanti. E così oggi la famiglia che lo ha adottato è quella dell’Hotel Oswald a Selva Val Gardena, dove Corrado dimostra ogni giorno il suo talento nell’usare gli ingredienti migliori e accostarli con sapienza e fantasia, mescolando tradizione e innovazione. Questo è il segreto della cucina di Amato, utilizzare sempre i prodotti migliori, quelli più naturali e freschi, creando dei piatti che raccontino una storia, quella del luogo a cui sono legati, inserendo la propria personalità e inventiva senza però esagerate sofisticazioni. Perché quello che distingue un grande chef dalla massa è riuscire a trovare il giusto connubio, l’equilibrio perfetto tra le proprie conoscenze, la propria immaginazione (perché cucinare è un’arte fatta di fantasia) e il rispetto per le fragranze e il gusto del cibo. In quest’ottica sono fondamentali i condimenti, un mix di sapori che non alteri le qualità naturali e
nutritive del cibo. Un altro caposaldo della cucina di Amato. Ancora una conoscenza straordinaria, nel viaggio all’interno della tradizione culinaria italiana, che permette di conoscere sempre talenti nuovi, che ne porteranno avanti la storia e la grandezza.