Alex Gaspari, chef Patron dell’Osteria dai Coghi, ha scoperto per caso la passione per la cucina. Ma nel tempo è riuscito a trasformare questo amore fortuito nella sua ragione di vita. Finché nel 2015 non ha aperto il suo ristorante: Osteria dai Coghi.
Alex ha frequentato la scuola alberghiera di Bardolino, un istituto rinomato che lo ha aiutato a gettare le basi per la sua carriera. Inizialmente, la sua aspirazione non era quella di diventare chef, ma barman. Tuttavia, durante il primo anno di scuola, gli fu offerta l’opportunità di lavorare come aiuto cuoco durante l’estate. Questa esperienza gli ha fatto scoprire una passione crescente per la cucina che lo avrebbe accompagnato per il resto della vita.
“La mia prima Chef, Manuela, mi ha insegnato il rispetto della materia prima e della stagionalità. Questi valori sono diventati i pilastri su cui ho basato la mia cucina di ieri e di oggi,” racconta Alex. Queste lezioni iniziali sono state fondamentali e hanno influenzato profondamente il suo approccio alla cucina e sono diventate la base del suo stile.
Le esperienze professionali di Gaspari sono state principalmente in ristoranti della provincia di Verona e dell’entroterra, dove ha lavorato in locali che proponevano una cucina abbastanza tipica. Il suo interesse per la cucina gourmet lo ha, però, portato a esplorare nuove frontiere. Ha iniziato a frequentare ristoranti stellati in Italia, Francia e Spagna, per studiare tecniche e sapori che hanno contribuito alla sua evoluzione culinaria.
“Ogni anno mi pongo degli obiettivi e dei progetti che sviluppo nell’arco dell’anno o degli anni,” spiega Alex. Questo suo porsi obiettivi lo ha aiutato a crescere continuamente come chef, portandolo a migliorare le sue competenze e a padroneggiare sempre nuove tecniche.
Uno degli obiettivi principali di Alex per il 2024 è sviluppare e ampliare la sua ricerca del “no waste”. Questo concetto, che ha applicato nella sua routine per anni, mira a ridurre al minimo gli sprechi alimentari nel suo ristorante. Alex è determinato ad abbracciare sempre di più questo approccio per poter abbattere completamente gli scarti.
Per lui ogni ingrediente deve essere utilizzato al massimo delle sue potenzialità, in questo modo non solo migliora l’efficienza del ristorante e si promuove la sostenibilità ambientale, un valore che chef Gaspari considera fondamentale nella sua cucina.
Un altro aspetto peculiare della cucina di Alex è l’uso dei probiotici nei suoi piatti. Alex ha iniziato a produrre quattro bevande probiotiche che offre come aperitivo analcolico, all’interno di wine pairing, e in alcune portate dei suoi menù degustazione.
“Voglio rendere la mia cucina ancora più attenta all’alimentazione, andando a lavorare sul corpo di chi viene a mangiare da me,” spiega Alex, per questo ha deciso di integrare i probiotici nei suoi piatti e di rendere la sua cucina più salutare.
Il complimento più frequente che lo chef Alex riceve dai clienti è per la sua capacità di rendere protagonista ogni singolo ingrediente nei suoi piatti. Questa abilità è un riflesso della sua capacità tecnica, ma sottolinea anche la sua dedizione nel creare abbinamenti sempre nuovi che esaltano le caratteristiche di pregio di ogni materia prima che sceglie.
Ogni piatto che crea è un’opera d’arte in sé, dove ogni elemento ha il suo posto e la sua importanza ed è con questo approccio che ha conquistato il cuore dei suoi clienti, che apprezzano la cura e l’attenzione ai dettagli che caratterizzano ogni portata.
Chef Gaspari è determinato a puntare sempre più in alto, continuando a superare i suoi limiti e ad esplorare nuove frontiere culinarie. Uno dei suoi sogni è quello di divulgare la sua filosofia di rispetto per i prodotti e la stagionalità, coinvolgendo il maggior numero possibile di professionisti e giovani aspiranti chef.
” Il mio futuro sicuramente sarà quello di puntare sempre più in alto alla ricerca dei miei limiti. Mi piacerebbe molto anche poter divulgare la mia idea di rispetto dei prodotti e stagionalità per rendere partecipi più professionisti possibili ed invogliare i giovani che vogliono entrare nelle cucine” afferma Alex. Ed è con questo obiettivo in mente che Alex continua a sviluppare nuovi progetti e a perseguire la sua visione di una cucina gourmet innovativa e responsabile.
