Siamo sempre in Puglia, cari lettori, per parlarvi di un pizzaiolo appassionato e competente, che fa della pizza una vera forma d’arte: Domenico Cascella. Barlettano classe ’78, Domenico Cascella è il proprietario della pizzeria Da Mattone, nata nel 1995, che soddisfa a 360 gradi le richieste di ogni cliente, dalla pizza d’asporto a quella a domicilio, dal trancio alla pizza al tavolo. La passione di Domenico sboccia, come spesso accade per i migliori professionisti, in ambito familiare, grazie all’esempio del padre Carlo, il cui sogno era di aprire una pizzeria 
a conduzione familiare, avendo imparato il mestiere durante la sua esperienza di emigrante in Germania. Fin da piccolo, perciò, Domenico cresce nell’amore e nella passione per l’arte bianca e oggi la sua soddisfazione più grande è quella di proporre ai suoi clienti la pizza di una volta, il sapore del vero mangiar sano, il gusto degli impasti antichi come il senatore cappelli, il khorasan, il farro monococcum, la segale e l’avena, tutti macinati con molino a pietra e provenienti da agricoltura biologica. Cascella ama profondamente le materie prime a km 0 perché offrono la possibilità di creare piatti sani, dall’impasto ai condimenti, e di esaltare le qualità dei prodotti tipici del suo amato territorio. Il miglior complimento per Domenico, l’elemento di cui va più fiero, è che la sua pizza è altamente digeribile e, proprio a questo scopo, adotta una tecnica particolare di abbattimento del glutine, che la rende leggerissima e fragrante, attraverso un processo di maturazione e non di lievitazione. Gentilezza, qualità, cortesia e pulizia sono le altre caratteristiche fondamentali, che ritiene indispensabili in un locale di classe superiore.
Il futuro gli riserva un lungo cammino sul percorso che ha già intrapreso, per soddisfare il cliente con la qualità dei suoi prodotti, con umiltà ed etica del lavoro. Il suo primo maestro è suo padre, che gli ha permesso di realizzare il suo sogno, realizzando il proprio, e ancora oggi lo guida e lo consiglia sempre per il meglio; poi c’è il suo secondo mentore, Presidente dell’Associazione pizzaioli pugliesi e lucani, Fedele Guida, importantissimo per Domenico per ciò che gli ha dato nel corso degli anni. Un grande professionista e un uomo straordinario, questo è Domenico Cascella
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anuela Pacelli
