Disciplina e rigore sono prerogative essenziali per chi pratica sport, soprattutto nelle discipline nipponiche. Ed è a questa filosofia orientale che Francesco Laera Chef del Fè, si ispira per la creazione dei suoi piatti che, non esagero definendoli perfetti. Vado con ordine raccontando la sua storia dall’inizio. Nasce nell’estate del 1984 da mamma Angela e papà Paolo e due anni dopo arriva anche Daniela, sua sorella, che oggi lavora a Milano come ingegnere aziendale. Ha quattro anni quando inizia ad appassionarsi alle arti marziali alle quali si aggiungerà il mestiere di sarto durante il periodo estivo. Cresce così tra rigore, precisione e cura dei dettagli caratteristiche che forgeranno quello che da semplice passione in età adolescenziale diventerà il suo mestiere: essere uno Chef. Si iscrive all’ Istituto Alberghiero Professionale di Castellana Grotte e dopo il diploma inizia il suo lungo percorso in molti ristoranti di livello come “Il Falco Pellegrino” sotto la guida dello Chef Natale Martucci. Ma Noci, sua città natale, era troppo stretta e decide così di volare oltre per acquisire sempre maggiore consapevolezza di quello che questo meraviglioso mestiere aveva da offrire. Un escalation di esperienze in un crescendo di ruoli, da aiuto cuoco a capo di brigata finché decide, forte dell’aiuto della sua compagna di vita, che era giunto il momento di realizzare il sogno: aprire un locale tutto suo. Nel marzo del 2015 nasce Fè, una splendida struttura incastonata all’interno di un suggestivo complesso di trulli finemente ristrutturati, nell’entroterra pugliese, a Noci, cittadina limitrofa ad Alberobello nella provincia di Bari. La struttura è formata da diversi ambienti che permette di ricevere non più di 20 ospiti permettendo così la cura dei clienti e l’attenzione ad ogni minimo dettaglio. Un’atmosfera intima e raffinata in un contesto sobrio e ricercato proprio come la cucina dello Chef Francesco. Una cucina gourmet ineccepibile di elevato livello e sensorialità estreme grazie alla dedizione e disciplina acquisite con il tempo ma che lo lasciano umile e modesto nel suo essere. Reinterpreta con creatività la cucina pugliese, con ingredienti di qualità provenienti non solo dal territorio pugliese. Elementi semplici ma ricercati, calibrati nei piatti quasi al millimetro. Mai più di quattro elementi riuscendo a mantenere equilibrati i sapori grazie anche alle nuove tecniche in cucina ma soprattutto ai suoi studi sulla chimica degli alimenti. Quattro ingredienti e un gusto travolgente ed unico. L’equilibrio perfetto dei sapori e un gusto incantevole nella presentazione rendono i piatti dello Chef Laera delle vere opere d’arte. Nel marzo del 2017 inizia l’avventura nella ”CHIC-Charming Italian Chef” associazione che nasce con l’intento di promuovere una cucina italiana creativa, nel rispetto delle materie prime, patrimonio d’Italia, portando questa filosofia in casa e all’estero. Nel mese di maggio, Francesco viene chiamato agli Chef Award’s, a Milano, per ritirare il premio dei Best 100 Chef del 2017. Fè è tra i migliori 100 ristoranti del territorio italiano. Punto d’orgoglio per lo Chef Francesco Laera, ma fierezza condivisa da tutti coloro che amano l’Italia e le sue eccellenze culinarie, troppo spesso offuscata da coltre di alterità!
Box informazioni:
Chef Francesco Laera
Fè ristorante Via Giulio Pastore, 2 Noci (Ba) Info: +39 0803215963 Email: info@feristorante.it www.feristorante.it
