Quante volte, cari lettori, nel nostro viaggio insieme, abbiamo fatto tappa nelle splendida Sardegna, terra d’immense bellezze naturali e storiche ma anche di grande tradizione gastronomica. In quest’occasione vale davvero la pena di tornarci, per parlare di uno chef dalle doti eccezionali, intelligente e preparato, tra i migliori sicuramente del variegato panorama sardo e non solo.
Giuseppe Cadoni è un allievo del grande Sergio Mei e, insieme con altri giovani chef che abbiamo qui recensito, ha raccolto gli insegnamenti del maestro e ne ha fatto tesoro per intraprendere la fantastica avventura del suo ristorante, 
l’ ESTRÒÒ a Bosa in provincia di Oristano. La carta vincente della cucina di Giuseppe è l’intuizione dell’enorme potenziale della tradizione culinaria sarda; perciò i suoi piatti possono essere definiti come vivaci rivisitazioni moderne delle antiche portate tipiche del suo territorio. La fregola al sapore di agrumi ne è un esempio, gli gnocchi con il nero di seppia ne sono un altro e così via, sempre accostando sapori, in contrasto o in armonia, per stupire gli ospiti e “costringerli” a ritornare. Chiunque assaggi la cucina di Cadoni, infatti, rimane folgorato dal riscoprire in essa i sapori di un tempo e, contemporaneamente, dall’accostarli per la prima volta a una sensazione di raffinatezza stupefacente. L’altro caposaldo della cucina di Giuseppe è la genuinità delle materie prime con le quali lavora. Tutti gli ingredienti, infatti, sono rigorosamente reperiti a km 0 e sappiamo, ormai, quanto questo sia importante per la loro freschezza inoltre, rispettando la stagionalità, si garantiscono simultaneamente un gusto di qualità superiore e un’attenzione puntuale ai benefici della cucina sana. Questa “filosofia” ha molta importanza anche nel promuovere il territorio e salvaguardarne l’integrità, elementi fondamentali ai giorni nostri, nei quali la sofisticazione alimentare è una piaga sempre più estesa. È dunque sempre un piacere tornare in Sardegna, per parlare di professionisti appassionati e competenti come Giuseppe Cadoni.
Giuseppe Cadoni
Email: estrookm0@yahoo.it
Manuela Pacelli
