All’origine refettorio per i monaci, poi una cantina, in seguito una locanda, poi una trattoria, e oggi un ristorante. E’ la storia del ristorante il Patriarca, una storia di 60 anni, un ristorante storico nel cuore di Bitonto, vicino alla maestosa cattedrale, imponente costruzione romanica, che nello Chef e titolare Emanuele Natalizio, vede oggi il suo ultimo abito, la sua nuova elegante veste di ristorante e pizzeria sotto il binomio dell’eccellenza e qualità. L’arte che nella Cattedrale di Bitonto la si respira in ogni angolo, ha il suo eco qui in questo scrigno di gusto e bontà nei suoi 175 coperti, che in estate aumentano sino ad altri 100 all’esterno, nelle volte in pietra viva, bianca, locale, nell’arredamento rustico, semplice e raffinato insieme.
Emanuele insieme con il pizzaiolo Alessandro Pastoressa, propone oggi una cucina biomediteranea, con prodotti freschi genuini, dove si unisce e si combina molto bene la qualità all’innovazione; l’eccellenza della materia prima è il biglietto da visita del ristorante.
Per le pizze come sottolinea Alessandro Pastoressa istruttore anche nelle scuole con sua moglie Rosa, e segretario dell’Associazione Pizzaioli Professionisti, vi sono 15 tipi di impasto diverso, dal kamut, al multifibre, al mais, al grano arso, al farro, impasti tutti diversi che danno alla pizza quella lievitazione particolare che la rendono gustosa, digeribile e friabile.
Sono tutte pizze cotto sul forno al legno e preparate amabilmente da Alessandro, che ama la sua professione e che ci crede, la sua pizza ha tre ingredienti innovazione, equilibrio, alternatività, una ricetta vincente.
Ottima anche la cucina dello Chef Emanuele, che delizia i suoi clienti con ricette della tradizione pugliese, rivisti con un tocco moderno come i tagliolini con polpa d’astice e succo di limone, i ravioli al ripieno di polenta con fonduta di castelnuovo e crema di pistacchio e la farinata di ceci, e poi ancora i vari carpacci di pesce, di carne e di selvaggina.Tutti i prodotti sono ricercati, selezionati, mediterranei, sono prodotti del territorio come l’olio extravergine di oliva, prodotti salutistici, che esaltano la cucina del posto e che fanno scoprire o meglio riscoprire antiche tradizioni, e gusti con uno sguardo moderno.
Eccellente anche la cantina con circa 25 etichette e presenti anche birrifici artigianali, birre e vini Made in Italy; tutto in questo locale contribuisce a far vivere una magia d’altri tempi, accompagnati dalla storia, sotto braccio l’arte, cullati dalla cucina e baciati dalla Puglia.
Box informazioni:
Il Patriarca
Via Beccherie Lisi 15 Bitonto (Ba)
Info: 080 3740840
Email: ilpatriarca1976@libero.it
Aperto tutte le sere
Domenica anche a pranzo
Chiuso martedì
Silvia Andriuoli
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