L’Osteria Peper’s è un piccolo tempio della cucina siciliana. Si trova sotto il Duomo a Monreale e riesce ad attirare i suoi commensali con i suoi sapori autentici e un’atmosfera calda e accogliente. Questo paradiso culinario è nato da un’idea della chef Jennifer Tusa e in pochissimo tempo il ristorante ha guadagnato un’ottima reputazione per la sua meticolosa preparazione e presentazione dei piatti tradizionali siciliani. Quando si varca la soglia del Peper’s si viene trasportati nel fascino rustico della Sicilia, grazie alle piastrelle in terracotta, pareti in mattoni a vista e antica ceramica siciliana che adornano tutto l’ambiente. Gli avventori sono accolti dagli aromi di basilico fresco, pomodori che sobbollono e il profumo inconfondibile del pane appena sfornato. Fin da subito sembra di entrare in casa, talmente il locale è accogliente e, quando ci si siede al tavolo, inizia subito un viaggio tra le strade dei sapori siculi, che la chef celebra in ogni suo piatto, scegliendo solo gli ingredienti migliori.
Jennifer Tusa, la mente dietro Peper’s, si è fatta strada nel mondo della cucina grazie alla sua profonda passione per la tradizione culinaria siciliana. Nata e cresciuta nella periferia di Palermo, i suoi primi ricordi sono impregnati dei sapori e degli odori della cucina di sua nonna Angela, che le ha insegnato tutto quello che sa sull’arte della cucina tipica della Trinacria. Sebbene la nonna sia stata una figura fondamentale per far sbocciare questa passione, Jennifer ha studiato al prestigioso Culinary Institute of America, dove ha affinato le sue abilità e abbracciato il rigore della disciplina culinaria.
Dopo la fine del suo percorso accademico, ha viaggiato in tutta Europa e ha lavorato insieme a diversi chef stellati in Italia e Francia. Queste esperienze hanno ampliato il suo orizzonte culinario e hanno fatto radicare ancora di più in lei l’amore per le sue radici. Nel 2015, ha deciso di buttarsi e di far diventare la sua competenza e passione qualcosa di più tangibile e reale: Peper’s Osteria Siciliana.
Nei menù che propone mescola ricette siciliane tradizionali con tecniche moderne, creando un’esperienza unica che rispetta l’autenticità dei sapori pur abbracciando l’innovazione. Questa dedizione non solo le ha fatto guadagnare l’affetto dei clienti, ma le è anche valso riconoscimenti nel mondo del food per il suo contributo alla promozione della cucina siciliana fuori dall’Italia.
Nel menù dell’Osteria Peper’s, si riflette tutto l’amore della chef Jennifer Tusa per il patrimonio della cucina siciliana, che emerge da una serie di piatti che raccontano la storia della ricchissima tradizione gastronomica dell’isola. Uno su tutti: il risotto al nero di seppia, un risotto nero accattivante, infuso con inchiostro di seppia, che racchiude l’essenza dei frutti di mare siciliani. Un altro, molto amato dalla clientela, è la Caponata, un piatto agrodolce realizzato con melanzane, olive e capperi, che rappresenta vividamente le influenze arabe sulla cucina siciliana.
La cucina della chef Tusa si concentra sulla ‘cucina povera’, uno stile che si basa sulla semplicità e l’uso di ingredienti freschi e locali per creare piatti saporiti ma non complicati. Nonostante sia molto affezionata alla tradizione e alla semplicità, Jennifer Tusa ha integrato nel suo metodo di lavoro alcune innovazioni che le hanno permesso di migliorare le texture e i sapori senza snaturare il carattere del piatto originale.
Tusa lavora a stretto contatto con agricoltori e produttori locali per procurarsi verdure biologiche, carni allevate eticamente e frutti di mare pescati in modo etico, garantendo che il menù sia delizioso e supporti anche la comunità locale e l’ambiente. Soprattutto, è bene sottolineare che da Peper’s si mangia solo cibo stagionale e questo influenza molto i menù proposti. L’impegno della chef nel rispettare questi principi si assapora in ogni piatto servito. A esempio, i pomodori utilizzati nelle iconiche salse per la pasta di Peper’s sono forniti da una fattoria biologica vicina, raccolti al culmine della maturazione per garantire il massimo sapore e freschezza. Per quanto riguarda il menù dei piatti di pesce è curato con attenzione e basato su pratiche di pesca sostenibili. Non è raro trovare il pesce spada pescato a linea e cozze raccolte localmente, garantendo che il pesce non solo sia fresco ma anche che abbia un impatto minimo sugli ecosistemi marini.
L’impegno della chef per una cucina siciliana autentica, combinato con i suoi tocchi innovativi, assicura che ogni visita a Peper’s offra una nuova scoperta culinaria. Questo modo di lavorare ha fatto sì che l’osteria sia diventata una meta imperdibile per tutti gli appassionati di cibo siciliano, sia che si tratti di un pubblico più gourmet che di commensali di passaggio.
Il servizio clienti da Peper’s riflette la qualità dei suoi piatti: attento, impeccabilmente tempestivo. Il personale, che ha una profonda cultura della cucina siciliana, è sempre pronto a condividere le storie dietro i piatti, arricchendo l’esperienza con la sua conoscenza e passione. Sia che si tratti di un pranzo informale o di una cena importante, ogni pasto è concepito per essere un evento, incoraggiando i commensali a soffermarsi sul loro cibo e godere dell’atmosfera conviviale.
