Uno chef attento alle esigenze delle persone che soffrono di celiachia
Nato il 24 Ottobre del 1965 a Pavia lo chef Raffaele Soldati come i più importanti e prestigiosi cuochi di ogni parte del mondo deve il suo amore e la grande passione per la cucina a quando fin da piccolo vedeva la mamma e la nonna ma è soprattutto grazie alla prima (mamma Vittoria) che lo ha sempre sostenuto facendo dei grandi sacrifici (come si fa spesso per i figli) per realizzare il suo sogno di diventare un grande chef. Inizia tutto con l’iscrizione all’ Istituto Professionale Alberghiero di Stato “Caterina De Medici” Gardone Riviera (Bs) per poi applicare la sua qualifica dal 1 luglio 1983 al 31 dicembre 1984 nel Ristorante da Giulio di Cattane (Pavia) come figura di aiuto cuoco. Sono anni fluenti dove lo chef Soldati inizia a “farsi le ossa” sul campo ma nel 1990 nel Ristorante “La Becca” a Linarolo diventa titolare della sua prima attività commerciale ma nel febbraio del 2004 apre insieme alla sorella Lorella la Locanda del Carmine. Uno chef dalle mille sfaccettature che non è solo cuoco o titolare ma anche socio o insegnante. Soldati è un cuoco di Pavia che attraverso la sua passione (nata e cresciuta nella sua città natale) ogni giorno ottiene non solo grandi soddisfazioni ma importanti emozioni che lo chef a sua volta cerca di trasmettere alle altre persone attraverso le sue creazioni. Ma è diventando socio dell’azienda di produzione di prodotti dietoterapeutici (SgFood srl) che ha voluto insieme alla sorella Lorella preoccuparsi di una battaglia molto importante che riguarda le persone affetti dalla celiachia. Da oltre vent’anni i due fratelli dedicano tempo, passione e infinite prove per preparare un ricco menù che possa soddisfare le esigenze dei celiaci niente glutine ma senza rinunciare al gusto. Per poter essere un punto di riferimento per coloro che sono affetti da questa grave forma di intolleranza, non ci si può improvvisare: i fratelli Soldati all’inizio della loro avventura si sono formati attraverso la collaborazione dell’AIC, che tutt’ora li controlla due volte l’anno per verificare che vengano utilizzati alimenti certificati e seguite le giuste procedure in cucina. L’attenzione deve quindi essere sempre ai massimi livelli, donando attenzione a tutti i dettagli. Soldati si divide in tre tra ristorante, insegnamento presso la scuola alberghiera locale e sviluppo della nuova azienda di prodotti per celiaci. Un uomo che ha ancora molto da dare non solo agli altri ma pure a se stesso magari lasciando la sua amata Pavia per un viaggio alla scoperta del mondo culinario estero.
Box informazioni
Raffaele Salvati
Locanda del Carmine, Piazza del Carmine, Pavia
Noemi Deroma
