Dal 1930, nel pittoresco e verace rione di Testaccio, cuore pulsante della Città Eterna , “Lo Scopettaro “, storica trattoria , è simbolo ed icona per antonomasia dell’ antica tradizione culinaria romana. Prima ancora di essere trattoria , la leggenda racconta fosse un laboratorio di scope di saggina, da dove si riforniva perfino lo Stato Pontificio. In un giorno qualunque, la vecchia proprietaria mise a cuocere per il marito una pentola di pasta e fagioli ,dal profumo talmente inebriante, motivo per cui tutti i passanti si affacciavano chiedendo di poter mangiare, da bottega si trasformò così in trattoria, la vera cucina romana a Roma. Alla trattoria “Lo Scopettaro” la romanità trasuda da ogni poro, semplice ed accogliente una di quelle trattorie come una volta, con i sapori autentici di un tempo. Una cucina, quella romana , essenzialmente povera non ricercata ma estremamente saporita e particolare , dove anche le parti meno pregiate di un animale vengono utilizzate e trasformate in quei piatti oggi famosi in tutto il mondo. Amatriciana carbonara rigatoni con la pajata, trippa, coda alla vaccinara, polpette di bollito…..Perchè Roma com’è ben noto, oltre ad essere la Città Eterna, famosa per le grandi conquiste e lo straordinario patrimonio artistico, ha una storia culinaria antica e particolare , degna di nota , che la storica trattoria “Lo Scopettaro” sa al meglio rappresentare attraverso la ricerca di ingredienti di qualità e una particolare dedizione nella preparazione dei piatti che seppur semplici, secondo vera cucina romana, non sono di così facile realizzazione.
Foto di Simone Paris
