Siamo ancora insieme a voi, cari lettori, nel mondo dorato e delizioso del pane, seguendo le gesta di un giovane professionista, che fa della passione e del talento le sue qualità più preziose.
Il pane è un alimento fondamentale, tanto che il suo nome è spesso usato come sinonimo di cibo, un’antonomasia che da sempre caratterizza la storia dell’uomo. Per questo la sua importanza va al di là del valore nutritivo e gastronomico, assumendo il significato di ciò che è fondamentale, anzi indispensabile. Espressioni quali “buono come il pane” o “un pezzo di pane”, per indicare una persona generosa e gentile, sono un esempio di tale caratteristica. Matteo Cunsolo è un panettiere appassionato e talentuoso, che è stato travolto dall’amore per la farina quando aveva solo 13 anni, dopo le scuole medie, e oggi si può ben dire che ha trascorso metà della sua vita dentro un forno, lasciando che il suo innamoramento lievitasse proprio come un bel pane. Dal primo apprendistato pratico è nato il desiderio di studiare quest’alimento e perfezionarsi nella tecnica e soprattutto nella scelta oculata delle materie prime, condizione fondamentale per dargli il gusto e la consistenza che lo rendono il cibo 
per eccellenza. Insomma, da panettiere Matteo si è trasformato in panificatore, un professionista cioè che cura ogni passaggio del lungo lavoro di fabbricazione dei propri prodotti, a partire da un lievito perfetto, ottenuto con un processo lungo e paziente, come gli ha insegnato il suo maestro, Piergiorgio Giorilli. Non mancano i dolci, ad esempio i suoi meravigliosi croissant, dal gusto e dalla consistenza equilibratissimi e dalla fragranza eccezionale. L’idea alla base della sua produzione è che il pane sia un po’ un simbolo familiare, che rievoca ricordi lontani, come quello del nonno che andava a fare la spesa al mercato, momenti ormai irripetibili oggi, in un mondo in cui la frenesia ha colto tutti noi alle spalle. Matteo cerca di resistere, offrendo alla sua clientela un pane come si faceva una volta arrivando a presentare formati che ormai non si usano più, come la baguette e la ciabatta o il suo squisito tartarughino di farina morbida di grano duro. La sua scelta di puntare sulla tradizione, su ciò che ormai non si trova più ma che, forse, è meglio di quello che si trova oggi, si rivela vincente. Il suo sogno è di aprire una pasticceria, per iniziare una nuova avventura, ma questo non deve stravolgere la sua “missione”: essere e restare un panificatore. Una forza di volontà e una convinzione tali meritano il rispetto e l’apprezzamento di che crede, proprio come Matteo Cunsolo, che il cibo sia vita e che la sua massima espressione sia il pane. Oggi Matteo Cunsolo e` stato eletto segretario nazionale del RICHEMONT ITALIA importante Club di panificatori a livello internazionale che ha attualmente Presidente Roberto Perotti.
Manuela Pacelli
La Panetteria
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