Nella nostra rubrica dedicata alla gastronomia e alle eccellenze culinarie italiane, ci piace ospitare le storie e le vite dei più appassionati esperti del settore. Nel corso degli anni abbiamo imparato insieme quanto il Sud sia una risorsa incredibile per la cultura del cibo italiana, in particolare la Puglia. Proprio dalla regione levantina proviene, come molti suoi eccezionali colleghi, Mauro Pansini, classe ’57 originario di Molfetta, che dal Meridione è partito alla conquista del mondo. L’iter è quello classico: la scuola alberghiera e poi una lunga gavetta, in giro per l’Italia prima e per il mondo poi, al seguito dei più grandi maestri dell’arte culinaria, imparando da i loro gesti e dalla loro attività tutti i segreti tecnici e tutte le doti morali di sacrificio e impegno, necessarie in questo mestiere. Oggi Mauro lavora nella meravigliosa Corte Martinelli, dove gli odori e i sapori della cucina di Pansini si mescolano per creare un connubio magico e indimenticabile, che lascia un ricordo indelebile nella mente di tutti gli ospiti. Kazakistan e Stati Uniti sono solo due delle tante tappe percorse da Mauro, che nella grande nazione asiatica ha cucinato nientemeno che per il Presidente della Repubblica. Nel paese a stelle e strisce, più precisamente a New York, Pansini è stato incoronato Ambasciatore della Dieta Mediterranea, vincendo il premio Casillo, istituito dall’omonima azienda, che promuove la lavorazione del grano duro nel mondo. L’importante riconoscimento, condiviso con altri sette professionisti accreditati, è stato conquistato da Mauro per la sua eccezionale capacità di promuovere, attraverso l’utilizzo degli ingredienti migliori e più genuini, il territorio italiano e in particolare la Puglia, madre di tante eccellenze gastronomiche tipiche della dieta mediterranea. Giungere a questo meraviglioso traguardo ha richiesto sicuramente molto impegno e dedizione per un lavoro appassionante ma durissimo, che si può fare bene solo in un modo, valorizzando i prodotti della terra e affidandosi alla tradizione, cercando d’innovarla con il proprio estro e talento. Una strada che Mauro Pansini ha adottato fin dai suoi esordi e che l’ha portato fino.
Patrizio Pitzalis
