Pietro Viola – classe 1971 – è un palermitano doc. Dopo il diploma all’Istituto Alberghiero “Paolo Borsellino” della sua città, inizia subito a lavorare nelle cucine di alberghi e ristoranti nelle zone limitrofe e non, in giro per la Sicilia. Ma al giovane Pietro, pur innamorato della sua terra, l’isola inizia a stare stretta e decide così di viaggiare per l’Europa, per imparare i segreti delle cucine degli altri paesi e fonderle con il suo bagaglio tradizionale, con l’obiettivo di formare nel tempo uno stile tutto suo.
Tra le sue innumerevoli esperienze lavorative, ad esempio, ci sono l’Excelsior di Monaco di Baviera e il ristorante “La Romantica” a Parigi, oltre a tanti alberghi e ristoranti di categoria top in giro per l’Italia. Negli anni non sono mancati numerosi riconoscimenti nazionali e internazionali, come la Medaglia d’oro nella cucina creativa agli Internazionali d’Italia Marina di Massa e un diploma di merito alla kermesse “Artistica” di Rimini nella lavorazione dello zucchero, entrambi nel 2005; il terzo posto alle Olimpiadi di cucina in Germania nella sezione sculture di vegetali l’anno prima; il primo posto nella selezione del Culinary Team Palermo. Il richiamo della sua terra, infatti, è forte e sempre presente. Viola ritorna attirato dai sapori, dagli odori ma, sopratutto, dalla materia prima siciliana. Arriva all’hotel Principe di Villafranca dove, a capo dell’annesso ristornate “Il Firriato”, raggiungerà risultati eccellenti e importanti menzioni nelle guide più rinomate. Oggi lo chef Pietro Viola insegna presso l’Ispeoa di Carini ed è Chef consultant presso l’hotel Magaggiari, una bellissima realtà a Cinisi, a pochi passi da Palermo. Un albergo che ospita al suo interno un ristorante di altissima qualità, attento alle esigenze degli ospiti, ma non solo: anche turisti, clienti occasionali e amanti della buona cucina possono fare una tappa di gusto senza dover restare a dormire. Punto di forza di questa location fortemente voluta e curata dalla famiglia Giannola, è un orto di oltre 1.500 metri quadrati che offre il meglio delle verdure di stagione le quali, nelle mani esperte di chef Pietro Viola, vengono rielaborate per ottenere un menu davvero di stagione e a km zero, anzi, possiamo quasi dire a “centimetro zero”! Così come il pesce, acquistato nel mercato locale, non viene recapitato dalla grossa distribuzione e tocca allo chef il compito di preparare il menu in base al pescato del giorno. Non c’è spazio per i prodotti industriali nella cucina di chef Viola, che mette la sua creatività a servizio di materie prime freschissime e di grande qualità. La sua firma abbraccia tutto il meglio dell’autentica cucina mediterranea rivisitata in chiave moderna. E i piatti di Pietro non sono soltanto buoni da gustare, ma anche belli da guardare. Piccoli capolavori di colori e forme, armoniosamente disposti per accontentare lo sguardo oltre al palato, e soddisfare l’ospite a 360°, obiettivo principale di chef Viola, meticoloso e instancabile professionista.
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