Deliziose e semplici da mangiare, ma anche fantasiose e sorprendenti: dalla cucina tradizionale delle nonne e della mamme a quella più moderna, le polpette sono una delle pietanze più diffuse e conosciute di sempre. Ma non solo: possono infatti essere pietanza d’eccellenza per sperimentare e dare spazio alla creatività. Lo dimostra “Polpetta”, l’unico format di ristorazione italiano in cui tutto – dai primi ai dolci – è “polpettabile”.
Nonostante la loro origine sia ad oggi sconosciuta, possiamo affermare quasi certezza che le polpette non sono una pietanza propriamente italiana, e che sia invece originaria della Persia. Il franchising che le rende protagoniste indiscusse della tavola, però, è tutto italiano – anzi, romano – e spogliandole dal pregiudizio che le considera banali, le ha rese un vero e proprio punto forte. Carni, verdure, pesce, primi, contorni e dolci: tutto può essere trasformato in una polpetta nel più squisito e accattivante dei modi. Fra le proposte del locale, infatti, innovazione e tradizione si combinano perfettamente con creatività ed estro, creando rotonde palline dalle infinite e gustose varianti.
Alternativa sfiziosa per un pubblico sempre più esigente e desideroso di innovare il passato, Polpetta è presente in ben tre zone note della movida romana: il primo locale si trova a pochi passi dal Gazometro, in zona Ostiense; segue poi un secondo nel rione Monti e un terzo nel cuore dell’amatissimo Trastevere. Inoltre, dal 2021 è stato aperto un ulteriore punto di ristoro a Fiumicino, che presenta delle esclusive nel menù. A rendere i vari locali estremamente appetibili anche la presenza di cocktail bar pensati per soddisfare tutti i gusti e le esigenze, in un conteso sempre giovanile ed esclusivo dove nulla – drink in primis – è lasciato al caso.
Il menù stuzzica la fantasia e accende l’appetito: basta sfogliarlo velocemente per capire come fra i piatti si susseguano proposte studiate, frutto di ricerca e pensiero, sempre in equilibrio fra gusto e qualità. Colpiscono, ad esempio, gli antipasti: sfiziosissime polpette di pecorino e ricotta su letto di rucola con aglio e acciughe; polpette di mortadella con pistacchi, crema di formaggio e glassa di aceto balsamico; o ancora: polpette di porchetta di Ariccia fritte con crema di carciofi.
Che dire, poi, dei primi? Dai classi romani spaghetti freschi all’amatriciana ai tonnarelli alla carbonara, dagli strozzapreti acqua e farina agli spaghettoni freschi, non dimenticando i ravioli ricotta e spinaci con pomodori pachino, tutti i piatti sono accompagnati da un condimento fatto di polpettine, che di volta in volta sono realizzate con ingredienti che si sposano perfettamente con i piatti.
Ma passiamo alla vera e propria proposta di polpette: divise fra tradizionali (come quelle al sugo) dal mondo (come ad esempio le polpette in sasa teriyaki) e di pesce (come le londinesi fishball and chips), portano con sé la bellezza della semplicità reinterpretata in chiave sperimentale. Il pezzo forte del ristorante, però, non lo abbiamo ancora menzionato: le polpette infatti non sono solo nei primi, nei secondi e nelle insalate, ma anche nei dolci. Da provare quelle di cheescake con salsa alle fragole, quelle al cioccolato con salsa latte e menta e il tiramisù di Polpetta: una gustosissima crema di tiramisù con polpette di cioccolato al caffè.
Quando chiediamo al proprietario del locale al Gazometro quale sia il complimento più bello ricevuto dai suoi clienti, non ha alcun dubbio: dice che la soddisfazione più grande arriva quando i clienti dicono che le sue polpette sono come quelle della nonna o della mamma; infatti, questo piatto è indubbiamente legato ai ricordi d’infanzia e ai più bei momenti passati in famiglia.
Fra i progetti futuri, in primo luogo la speranza di aprire nuovi punti vendita in altre parti di Roma e fuori dalla città, proprio come tantissimi ammiratori sparsi per l’Italia vorrebbero. Inoltre, il desiderio è quello di accrescere sempre più la proposta senza glutine: Polpetta gluteen free – al momento disponibile nella sede del Gazometro – sta attualmente dando moltissime soddisfazioni ai gestori, e il riscontro positivo è indubbiamente destinato a crescere. Lo confermano le recensioni dei clienti, che continuano ad essere estremamente positive: secondo quest’ultime le consumazioni sono originali, servite da un personale caloroso e accogliente e aiutate da un servizio veloce, pronto a soddisfare anche i palati più insaziabili.
Per i gestori di Polpetta la cucina è passione, tradizione, ricerca e sperimentazione. Qualcosa che va oltre il semplice motto “tutto è polpettabile”, ma che si traduce in un mettersi in gioco continuo. Per quanto apparentemente semplici, i piatti proposti in questo franchising sono in grado di sorprendere, perché sanno dar nuova luce e nuova vita ad una pietanza che, pur nella sua semplicità, è profondamente radicata nella tradizione italiana e nei nostri cuori. Come dice lo scrittore Paulo Coelho, del resto, “le cose più semplici sono sempre le più straordinarie”
