Nel lungo e variegato viaggio all’interno della gastronomia italiana, percorrendo i mille sentieri che compongono la grandezza e la complessità del panorama culinario nostrano, ci sono tappe fondamentali e irrinunciabili. Una è sicuramente quella nella straordinaria terra di Sicilia, dove il cibo è una forma mistica, sacra, dove gli ingredienti sono i più deliziosi, quelli in grado di innalzare il concetto di gusto a livelli inusitati. Ma la splendida isola è anche la terra natia di molti grandi interpreti della cucina, chef di fama internazionale, che donano lustro alla loro terra e a tutto il Paese. Tra di loro c’è sicuramente Roberto Cordova, palermitano di nascita, che vive e lavora a San Cataldo nello straordinario Hotel Helios Inn. Nel suo caso specifico la miglior maniera per raccontare la sua bravura e professionalità è farla esporre ai suoi entusiasti avventori, ospiti della meravigliosa struttura situata sulle sponde del mare. Molti di loro lo considerano il vero valore aggiunto della permanenza in hotel nonché il motivo principale di ritorno; particolarmente apprezzati il pesce fritto, i ravioli in crema di radicchio e mandorle e, in generale, lo straordinario equilibrio dei suoi piatti. Moltissime poi le coppie che scelgono l’Helios per il pranzo nuziale, con il desiderio di ospitare i loro cari in una struttura eccezionale e lussuosa. Tutti loro lodano l’ospitalità, la cortesia e l’onestà di Chef Cordova, che li ha aiutati non solo nella scelta del menù più adatto, ma anche nell’allestimento della sala e nella preparazione del banchetto. In particolar modo sono apprezzate l’eccellenza e la bellezza delle portate proposte. Sempre molto stimati, poi, sono gli antipasti di pesce freschissimo, crudo o marinato, appena arricchiti da condimenti leggeri e di qualità che esaltano i sapori senza mai falsarli, donando al cliente il vero sapore della Sicilia, inoltre i dolci e i secondi sempre all’altezza della sua fama. Il segreto sta nella scelta delle materie prime. Tutti gli ingredienti sono quelli autoctoni siciliani e particolare attenzione viene messa nella scelta del pescato, curata direttamente dallo chef, con arrivi giornalieri di qualità e assoluta garanzia. Il grande chef arricchisce con il giusto mix di sapori, senza falsarne la fragranza e il gusto e senza sacrificarne le qualità organolettiche. Ma Roberto Cordova si occupa dell’intera gestione gastronomica dell’Helios, dirigendo il personale di sala e contribuendo in maniera fondamentale al suo prestigio, con la preparazione di banchetti ad hoc per ogni esigenza di ciascun cliente, allestendo così un’esperienza plurisensoriale, l’avverarsi di un progetto o di un sogno di cui cura, passo dopo passo, ogni particolare. Accanto a tutte queste fantastiche attività, affianca anche quella di personal chef, allestendo serate indimenticabili, in cui si mescolano l’atmosfera elegante e raffinata e il sapore e la qualità del cibo, per la soddisfazione più completa degli astanti. Dalla spesa, alla mise en place, fino all’accordo con il cliente sul menù, che può anche assistere alla preparazione dei piatti, come in uno straordinario minicorso di cucina. Un’altra grande eccellenza, un’ennesima pietra miliare nel viaggio attraverso l’Italia, che scopre a poco, a poco le sue gemme gastronomiche e i suoi interpreti più riusciti, tra cui spicca sicuramente Roberto Cordova. 
Manuela Pacelli
