Definirsi cuoco per passione e non solo, indossare la divisa da cuoco per vestire ogni giorno gli abiti della semplicità e della professionalità, sono le giuste righe per descrivere la vita e l’opera di Roberto Travaglione. Diplomatosi alla scuola alberghiera di Piedimonte Matese nel 2007, inizia la sua professione e formazione al ristorante le Colonne di Caserta nella mansione di aiuto cuoco, passando poi per altri ristoranti del Casertano come la tenuta Pegaso ristorante per cerimonie ed eventi. Importanti anche i viaggi e le soste in valle d’Aosta, passando per l’Emilia Romagna, Piemonte, Sardegna per poi ritornare a Caserta nel ristorante di Rosanna Marziale, dove lavora da 30 anni Giuseppe Dergano a cui deve molto, gente semplice come lui che l’ha non solo instradato ma fatto mantenere con i piedi fissi in terra, la sua amata terra, da dove tutto nasce e che lui ogni giorno ringrazia per le delizie che offre.
Amava il cibo sin da bambino, si nutriva dell’autencità dei sapori gradevoli, di quegli ingredienti che da soli creano un piatto vero e speciale; oggi ama preparare la pastiera salata su tegame di terracotta con grano, riso elementi assoluti di bontà e genuinità.
Di ogni piatto della sua regione, di ogni singolo ingrediente, ama rafforzarne le qualità, ed esaltarne i sapori, i colori e rendere ogni creazione un’opera di vita vera, vissuta, dove si avverte l’odore della terra, delle mani dei contadini che toccano le radici, dei lavoratori che ogni giorno cullano la nostra Madre terrosa per poi irrigarla con la loro fatica. Roberto è oggi un cuoco che nelle cucina da Chef racconta di sè del suo passato e fa vibrare ogni singolo piatto della sua infanzia, del suo presente e anche del suo futuro ben radicato, ben centrato, ben visibile agli occhi di chi ama oggi essere cittadino italiano.
Come sosteneva Oscar Wilde scrittore britannico :”Ho dei gusti semplicissimi; mi accontento sempre del meglio”.Oggi Roberto Travaglione è il meglio.
