Nel cuore del centro storico di Palermo, nascosto tra i vicoli che sembrano sussurrare storie antiche, si trova A’ Cuncuma Restaurant, un luogo capace di trasformare ogni cena in un viaggio nei sapori e nelle tradizioni siciliane. Il nome, che richiama un celebre giardino del passato rinomato per la qualità dei suoi frutti, evoca un senso di eccellenza e unicità. Non è un caso che questa oasi gastronomica sia sorta proprio in via Judica, a pochi passi dalla Cattedrale e dal quartiere dei Beati Paoli, una zona impregnata di leggende e fascino storico.
Fondato nel 2012 da Vincenzo Pinto, ora il ristorante è affidato al talento e alla passione di Gianfilippo Gatto, palermitano di nascita e Valentina Crescimanni, maître sommelier dalla visione raffinata. La coppia, nella vita e nel lavoro, unita dal sogno di raccontare la propria terra attraverso i sapori, ha saputo trasformare A’ Cuncuma in un luogo che celebra la Sicilia in ogni suo dettaglio, dall’ambiente alla cucina fino alla ricercata selezione di vini. Gatto, dopo aver affinato le sue capacità nelle cucine di prestigiose strutture in Italia e all’estero, è tornato nella sua terra per reinterpretare le sue tradizioni culinarie con uno stile personale e innovativo. Valentina, laureata in Scienze e Tecnologia alimentare, con un palato esperto e una conoscenza approfondita del territorio, cura una cantina che offre una rosa di vini siciliani capaci di accompagnare con eleganza ogni portata.
L’ambiente del ristorante è un omaggio alla raffinatezza, dove la sobrietà delle linee si unisce alla potenza espressiva delle opere d’arte. Le creazioni di Favaloro Daniele – pittore palermitano noto per i suoi lavori caratterizzati da un’esplosione di colori vivaci e forme inusuali – dialogano con la filosofia culinaria dello chef, trasformando ogni sala in uno spazio che accoglie gli ospiti con stile e originalità. Qui, ogni dettaglio è pensato per creare un’atmosfera in cui i sapori trovano una cornice ideale, amplificando l’esperienza sensoriale.
La loro cucina è il frutto di una sinergia unica: Gianfilippo valorizza le materie prime siciliane con tecniche innovative, mentre Valentina seleziona vini che completano ogni piatto con maestria.
Gli antipasti giocano con i contrasti e le consistenze: il Wafer al pistacchio con scampi, liquirizia e caprino è un esempio di come sapori audaci possano trovare un equilibrio perfetto, mentre la Finta Pizza, con merluzzo affumicato e concassè al pomodoro confit, sorprende per originalità e leggerezza. Tra i primi piatti, spicca l’Arancina di riso, in cui lo zafferano siciliano abbraccia una tartare di gambero rosso di Mazara, arricchita da un tocco di tartufo siciliano, per un’esperienza che omaggia la cucina tradizionale reinterpretandola in chiave sofisticata.
Anche i secondi piatti esaltano le materie prime locali con accostamenti studiati per stupire e deliziare. La Triglia di scoglio a beccafico, accompagnata da una zuppa di agrumi, unisce delicatezza e intensità, mentre il Manzo che ritorna vitello, con il suo affumicato al latte, salsa di mirtillo e clorofilla al prezzemolo, è una dimostrazione dell’abilità tecnica e creativa dello chef. Ogni portata è pensata per raccontare un frammento della cultura siciliana, mantenendo un forte legame con le sue radici.
Per chi desidera un’immersione completa nella filosofia culinaria del ristorante, i percorsi degustazione rappresentano un’esperienza indimenticabile. Ispirati alle antiche porte della città, ogni percorso è un viaggio nei sapori e nei profumi della Sicilia. Porta Felice esplora il mare in sei portate, mentre Porta Nuova offre una combinazione di piatti di terra e mare che riflettono l’innovazione dello chef. Non manca un’opzione vegetariana, legata alla vicinanza con il mercato storico del Capo, che esalta ingredienti semplici trasformandoli in piatti straordinari. Ogni percorso include un dessert e può essere accompagnato da una degustazione di vini, selezionati con cura dalla sommelier per esaltare ogni piatto.
La carta dei vini, meraviglioso fiore all’occhiello del ristorante, spazia dalle grandi realtà vinicole siciliane alle piccole produzioni di nicchia. Tra le proposte più affascinanti si trovano le degustazioni tematiche, come Sui Versanti dell’Etna, che esplora le diverse espressioni di questo straordinario territorio, e Discovery Sicily, un viaggio enologico che celebra la varietà e la qualità dei vini dell’isola.
Il ristorante ha ottenuto importanti riconoscimenti per la sua qualità e originalità. Entrato ufficialmente nella Guida Michelin, questa, elogia la capacità dello chef di reinterpretare i sapori siciliani con creatività, sottolineando come ogni piatto sia il risultato di una ricerca approfondita e di una grande sensibilità per gli ingredienti. Anche The Fork celebra l’atmosfera elegante e la cordialità del servizio, definendolo un luogo ideale per cene romantiche e convivialità.
A’ Cuncuma non è solo un ristorante, ma il risultato di una visione comune, di un progetto che racconta una storia d’amore per la cucina, per il vino, per la Sicilia e per il desiderio di condividere questa passione con chiunque varchi la loro soglia.
È un luogo dove ogni particolare parla di sogni, dedizione e del piacere di offrire un viaggio emozionante tra i sapori e i profumi di una terra meravigliosa.
