Nel cuore di Asti, tra le strade acciottolate e il respiro del passato, sorge il Palazzo Catena, una dimora che sembra custodire i segreti del Medioevo. Qui, il Volli Restaurant apre le sue porte, invitando gli ospiti a un’esperienza che non è solo gastronomica, ma anche emotiva. Ogni angolo racconta storie di tempi lontani, mentre la modernità si insinua delicatamente, creando un’atmosfera sospesa tra ieri e oggi. È un luogo dove il tempo rallenta, permettendo a chiunque vi entri di vivere un viaggio sensoriale che celebra l’autenticità e la passione, trasmettend
o un senso di appartenenza e meraviglia.
Il nome “Volli” è un omaggio a Vittorio Alfieri, celebre poeta astigiano, e alla sua frase “Volli, e volli sempre, e fortissimamente volli”, riflettendo la determinazione con cui lo chef e proprietario Marco Toso ha perseguito il suo obiettivo. Dopo anni di impegno, sacrifici e passione, Toso è riuscito a dare vita a un luogo dove ogni dettaglio, ogni piatto e ogni scelta trasmettono la sua storia personale e la sua visione della cucina.
La filosofia del Volli Restaurant si basa sul dare nuova forma agli antichi sapori, valorizzando la tradizione gastronomica piemontese con un tocco moderno e un’attenzione maniacale per la qualità degli ingredienti. La cucina a vista è il cuore pulsante del locale: uno spazio trasparente dove gli ospiti possono osservare la magia che avviene dietro ogni portata, dall’accurata selezione delle materie prime alla creazione di piatti che non sono solo cibo, ma vere esperienze sensoriali.
Marco Toso, originario di Asti, ha affinato il suo talento in Italia e all’estero, formandosi sotto la guida di chef di fama come Alain Breton. La sua cucina combina il rispetto per la tradizione con un approccio innovativo, dando vita a piatti che celebrano la ricchezza del territorio con un tocco di creatività che sorprende e seduce. Toso non è solo uno chef, ma un narratore che, attraverso le sue creazioni, racconta il legame profondo con la sua terra.
L’ambiente del Volli riflette la stessa filosofia della cucina: un equilibrio perfetto tra antico e moderno. Le stanze del Palazzo Catena, con le loro luci soffuse e l’odore del legno stagionato, accolgono gli ospiti in un’atmosfera intima e raffinata, dove ogni elemento – dal brusio delle conversazioni al primo bicchiere di vino – contribuisce a creare una sensazione di pace e benessere.
Il ristorante offre diverse tipologie di menù e vari percorsi degustazione, tra i quali: il menù ‘Piatti con il Tartufo bianco D’Alba’, con ogni portata completata da 3 grammi di tartufo bianco, il menù ‘Vittorio Alfieri’, il menù ‘Volli’ e il menù ‘Fortissimamente Volli’. Ognuno di questi è un invito a scoprire la creatività e la maestria dello chef, con piatti che reinterpretano la tradizione piemontese in chiave moderna. Tra le proposte iconiche troviamo gli Agnolotti del plin, di cui anche il Gambero Rosso ha esaltato il gusto, o il Guanciale di vitello brasato al Barbera d’Asti con crema di patate burrosa. Tra i dolci, la Torta di Nocciole con crema inglese al moscato D’Asti.
Un ruolo speciale è riservato al pane, vero simbolo di famiglia e tradizione per Marco Toso. Ogni giorno, il pane viene preparato con farine macinate a pietra e il lievito madre “Carletto”, che ha ormai 19 anni. Questo amore per il pane si riflette nella cura con cui viene servito, rendendolo una vera portata che accompagna l’esperienza culinaria del Volli. Tra le proposte troviamo Autunno in Provenza, Passeggiata in Montagna con cracker ai semi misti accompagnati con burro montato ai lamponi, funghi e fiori essiccati con sale Maldon, la focaccia tipo genovese e Carletto’s Cola, una bevanda leggermente alcolica ricavata dal pane e profumata al ginepro, cannella, chiodi di garofano e pepe.
Il viaggio sensoriale è completato dalla selezione di vini, curata con passione e sapienza per accompagnare ogni piatto e rendere l’esperienza indimenticabile.
Tra le creazioni più amate ci sono anche i Baci a stampo, una rivisitazione dei celebri Baci di Dama piemontesi, ideati per far innamorare e rendere speciale ogni momento. Il Pane e marmellata, il panettone artigianale con gelatine di albicocche, rappresenta un’altra icona del Volli, perfetto per le festività.
In occasione del Natale, il ristorante presenta un menù speciale che è un vero omaggio alla tradizione piemontese, arricchito dall’estro del titolare. Il menù inizia con una selezione di stuzzichini come Autunno in Provenza e Passeggiata in Montagna, seguiti da piatti ricchi e avvolgenti come il Tortello di Grana Padano e il Cotechino alla Wellington. Per concludere, i dolci includono la Torronita e il Pane e marmellata, rendendo le festività ancora più dolci.
Marco Toso e il suo team non offrono solo una cena, ma un’immersione in una tradizione gastronomica che vive e respira nel presente, pronta a essere riscoperta in ogni boccone, in ogni calice.
Ecco perché il Volli Restaurant può esser definito come una vera e propria celebrazione dell’amore per la cucina e della passione per la propria terra, un luogo dove le tradizioni rivivono in chiave contemporanea, dando vita a una storia che si racconta attraverso i sapori, le atmosfere e il sorriso degli ospiti che ne varcano la soglia.
