Lo Spumante degli Abissi è il frutto di una straordinaria innovazione che ha rivoluzionato il mondo enologico. Questo spumante, affinato sui fondali del Mar Ligure, nasce da un’idea di Piero Lugano, fondatore della cantina Bisson. Fondata nel 1978, la cantina ha una storia ricca di passione e dedizione per il vino, che ha portato alla creazione di un metodo unico di affinamento subacqueo. Le bottiglie, custodite a 60 metri di profondità, sviluppano caratteristiche uniche grazie alle condizioni marine ideali.
La cantina Bisson nasce da un’intuizione di Pierluigi Lugano, un maestro d’arte e sommelier che, nel 1978, decise di esplorare le potenzialità delle uve della Riviera Ligure del Levante. Con l’aiuto della moglie Wally Bisson, fondò la Bottega del Vino a Chiavari. La visione di Lugano era chiara: valorizzare le varietà autoctone e riportare in auge i vini liguri dimenticati, come la “Bianchetta Genovese” e il “Cimixià”. Bisson è riuscita a trasformare uve locali in vini apprezzati per la loro autenticità e personalità, usando un approccio moderno alla vinificazione e una rigorosa attenzione alla qualità.
La filosofia produttiva di Bisson si basa su una coltivazione rigorosamente limitata nell’uso di fitofarmaci, per garantire vini genuini e di alta qualità. L’azienda è impegnata nella continua ricerca dell’eccellenza, sia attraverso l’adozione di tecniche innovative che nel rispetto delle tradizioni vinicole locali. Questo approccio ha permesso a Bisson di distinguersi nel panorama enologico nazionale e internazionale.
Negli anni ’90, Lugano cominciò a esplorare l’idea di creare uno spumante ligure, un progetto ambizioso che culminò con la produzione del primo spumante della provincia di Genova. La matricola n.1, ottenuta con orgoglio, rappresentava solo l’inizio di un viaggio che avrebbe portato Bisson a esplorare nuove frontiere della vinificazione. La vera rivoluzione arrivò quando Lugano, ispirato dal desiderio di sperimentare e innovare, iniziò a immaginare un metodo di affinamento inedito: l’affinamento subacqueo.
Questa intuizione si basava sulla consapevolezza che le condizioni del mare, la temperatura costante, l’assenza di luce e il movimento delle correnti potessero creare un ambiente ideale per l’invecchiamento del vino. Dopo anni di studio e sperimentazione, l’idea ha preso forma, e nel 2009 le prime bottiglie di spumante Abissi sono state immerse nei fondali del Mar Ligure.
Il 20 maggio 2009, la barca Eleda II è salpata dal porto di Chiavari con un carico prezioso: undici gabbie contenenti 550 bottiglie di spumante. Le gabbie sono state adagiate a 60 metri di profondità al largo di Cala degli Inglesi, nel cuore dell’Area Marina Protetta di Portofino. Questa immersione ha segnato l’inizio di un’avventura e innovativa nel mondo della vinificazione.
Le bottiglie di spumante Abissi vengono confezionate con cura, utilizzando materiali specificamente testati per resistere alle pressioni di 24 atmosfere. I tappi a corona sono realizzati con una lega speciale resistente alla corrosione e fanno sì che il vino rimanga sigillato e protetto durante l’affinamento. Le bottiglie sono poi custodite in robuste gabbie di acciaio inossidabile, progettate per affrontare le condizioni avverse del fondale marino.
A 60 metri di profondità, l’ambiente marino offre condizioni perfette per l’affinamento del vino. La temperatura costante di 15 gradi mantiene le bottiglie al riparo da improvvisi mutamenti termici, mentre l’assenza di luce ne protegge il contenuto dai dannosi raggi UV, permettendogli di maturare in un’atmosfera tranquilla. Le correnti marine creano un delicato movimento che mantiene i sedimenti in sospensione, arricchendo il vino di aromi complessi e una struttura unica.
Realizzare il sogno di affinare lo spumante in mare non è stato semplice. Ogni dettaglio, dalla scelta delle bottiglie e dei tappi alla logistica dell’immersione, è stato attentamente considerato e testato. Superare le complessità burocratiche per ottenere i permessi necessari è stato un processo lungo e laborioso, ma la determinazione di Piero Lugano e del suo team ha permesso di superare ogni ostacolo.
Il 20 maggio 2009, le bottiglie furono immerse per la prima volta. Dopo 18 mesi, il 20 luglio 2010, sono state recuperate dai fondali di Portofino. La prima riemersione è stato un evento carico di adrenalina e soddisfazione, culminato con l’apertura della prima bottiglia a bordo. Nasce così Abissi, uno spumante che porta con sé la gioia per l’invenzione di un metodo di invecchiamento mai visto prima.
Ogni bottiglia di Abissi è un prezioso scrigno, custode dell’essenza autentica del mare. Le incrostazioni marine sulle bottiglie testimoniano il loro viaggio subacqueo, aggiungendo un tocco unico e affascinante. Il
processo di affinamento dona al vino profumi particolari e una struttura complessa, incomparabile con i metodi tradizionali.
Lo Spumante degli Abissi è noto per le sue caratteristiche organolettiche uniche. Il contatto prolungato con i sedimenti marini conferisce al vino profumi inusuali e complessi, che spaziano dalle note salmastre ai sentori di minerali e alghe. La struttura del vino risulta particolarmente fine, con una perlage persistente e delicata che esalta le qualità aromatiche e gustative del prodotto.
Un altro elemento distintivo delle bottiglie di Abissi sono le incrostazioni marine. Ogni bottiglia emerge dal mare come un piccolo tesoro, decorata da conchiglie, coralli e altri organismi marini che hanno trovato casa sul vetro. Questi elementi non solo rendono ogni bottiglia unica, ma fungono anche da testimonianza visiva del loro viaggio e del processo di affinamento subacqueo.
La pressione delle profondità marine contribuisce a un affinamento particolare, conferendo al vino una struttura solida e una longevità straordinaria. Questo metodo permette al vino di sviluppare un carattere unico che si evolve con il tempo, mantenendo sempre una freschezza sorprendente. La combinazione di temperatura costante, assenza di luce e movimento delle correnti crea un ambiente perfetto per l’affinamento del vino.
A differenza dei metodi tradizionali di affinamento in cantina, il processo subacqueo offre vantaggi unici. La stabilità termica e la protezione dalla luce garantiscono un’evoluzione lenta e costante, mentre la pressione e il movimento delle correnti contribuiscono a una complessità aromatica senza pari. Questo rende lo Spumante degli Abissi un prodotto esclusivo, impossibile da replicare con metodi convenzionali.
Il metodo di affinamento subacqueo ha suscitato l’interesse di numerosi media internazionali. Le testate come il New York Times, il Telegraph, Forbes e il Washington Post hanno dedicato articoli allo Spumante degli Abissi, contribuendo a far conoscere questa innovazione a livello globale. Questo riconoscimento non solo ha consolidato la reputazione di Bisson Vini, ma ha anche ispirato altri produttori a sperimentare con l’affinamento subacqueo.
Bisson Vini offre una gamma di spumanti affinati in mare, tra cui il metodo classico Abissi, Abissi Rosé e Abissi Riserva Marina. Ogni varietà è il risultato di anni di ricerca e passione. Ogni bottiglia racconta una storia di innovazione, tradizione e amore per il mare, rendendo questi vini perfetti per occasioni speciali o come regalo raffinato.
Per chi desidera scoprire le caratteristiche uniche di questi spumanti, c’è la possibilità di prenotare degustazioni presso la cantina Bisson. Le visite guidate permettono di immergersi nel mondo affascinante dei vini e di conoscere da vicino il metodo di affinamento subacqueo. Inoltre, sono disponibili tour virtuali per chi preferisce esplorare a distanza.
Abissi rappresenta un connubio perfetto tra innovazione e tradizione. L’affinamento in mare conferisce allo spumante un carattere unico, riconosciuto e apprezzato a livello internazionale. Ogni bottiglia è un viaggio nei fondali del Mar Ligure, un’esperienza sensoriale che racchiude l’essenza del mare e la passione per il vino. Bisson Vini continua a esplorare nuove frontiere, mantenendo viva la tradizione e l’innovazione che hanno reso Abissi un simbolo di eccellenza enologica. La loro missione è offrire ai propri clienti vini di altissima qualità, che riflettano l’unicità del loro territorio e il loro impegno per l’eccellenza.
