La degustazione del vino è un’arte affascinante che coinvolge i nostri sensi e ci permette di scoprire i segreti nascosti in una bottiglia di vino. Che tu sia un aspirante sommelier o semplicemente un appassionato del mondo del vino, questa guida pratica ti condurrà attraverso i passaggi chiave per diventare un esperto nella degustazione.
Per immergersi nella degustazione del vino, è essenziale comprendere che degustare un vino va oltre il semplice sorseggiarlo, perché la degustazione coinvolge l’uso dei nostri sensi per esplorarne appieno le caratteristiche.
La prima fase della degustazione inizia con l’esame visivo. Guardando attentamente il vino, puoi valutarne la qualità e la struttura. L’analisi visiva può darti preziose informazioni e alcuni dettagli da osservare includono:
· Etichetta: leggi l’etichetta per ottenere informazioni sulla zona di produzione e il produttore.
· Zona di produzione: la regione in cui è stato prodotto il vino può influenzarne le caratteristiche.
· Colore: osserva il colore del vino per capire la sua età e varietà.
Il colore di un vino può variare notevolmente, ad esempio:
· Vino Rosato: può avere una tonalità rosa tenue con riflessi violacei, o persino sfumature arancioni.
· Vino Rosso: il colore varia da rosso mattone per i vini invecchiati a un rosso rubino per quelli giovani.
· Vino Bianco: da un giallo tenue con riflessi verdognoli per i vini giovani, a un giallo ambrato per i vini passiti.
Durante questa fase, osserva anche gli “archetti” e le “lacrime” formate sulle pareti del bicchiere quando lo rotei. Questi dettagli possono fornire indizi sulla consistenza e il grado alcolico del vino.
Una parte essenziale della degustazione è l’esame olfattivo. Dopo aver fatto ruotare delicatamente il bicchiere per far sprigionare i profumi, avvicina il naso per inalare gli aromi. Gli odori possono essere suddivisi in tre categorie:
1. Aromi primari o varietali: legati al tipo d’uva utilizzato nella produzione.
2. Aromi secondari o di fermentazione: si sviluppano durante il processo di fermentazione.
3. Aromi terziari: si formano durante la maturazione e l’affinamento in bottiglia, creando il bouquet del vino.
Sii attento agli odori sgradevoli, come l’odore di tappo o di ossidato, che possono indicare problemi nella conservazione del vino.
La fase finale della degustazione coinvolge il gusto. Assaggia il vino, facendolo scorrere su tutti i punti della lingua per valutare:
· Dolcezza e morbidezza: determinate dalla concentrazione di zuccheri.
· Alcolicità: riconosciuta dalla sensazione di calore in bocca.
· Acidità: valutata dalla contrazione dei bordi della lingua.
· Persistenza di sapori e aromi: per distinguere la lunghezza e la persistenza del gusto.
· Tannicità: presente nei vini rossi o bianchi macerati, è data dalla quantità di tannini.
· Corpo del vino: risultante da una combinazione di fattori come acidità, tannini, zuccheri, sali ed etanolo.
La degustazione dei vini è un’arte che richiede pratica e dedizione.
La degustazione del vino è un mondo affascinante e articolato che può essere apprezzato in molti modi. Che tu sia interessato a diventare un sommelier o desideri solo approfondire la tua conoscenza del vino, seguire queste tecniche ti aiuterà a scoprire il meraviglioso mondo dei vini in tutte le sue sfaccettature. Ricorda che la pratica costante è la chiave per diventare un esperto degustatore di vino, quindi non esitare a mettere alla prova le tue abilità ogni volta che hai l’opportunità. Buona degustazione!
